這種自製的油酥點心配方適合那些堅持為烘焙食品提供最佳配料的純粹主義者。 從頭開始製作自己的酥皮糕點並不困難，但這是一個費時費力的過程。 因為第一步和最後一步需要隔夜製冷，所以計劃三天製作這款酥皮糕點。
一旦你閱讀了說明書，你可以決定簡單地使用市場上冷凍箱的準備好的酥皮糕點。 但是，你真的應該對自己負責，試圖在你的生活中至少從頭做一次酥皮糕點。
使2磅/ 1公斤酥皮點心。
你需要什麼
- 13盎司/ 390克通用麵粉
- 1 1/2茶匙/ 7毫升鹽
- 3盎司/ 90克無鹽黃油，冷
- 7液體盎司/ 210毫升水，冷
- 10盎司/ 300克無鹽黃油，軟化
如何做到這一點
- 為了形成détrempe ，將麵粉和鹽一起放在一個大碗裡。 將3盎司/ 90克冷黃油切成小塊，然後將其切成麵粉，直至混合物與粗玉米粉類似。
- 在混合物的中心做一口井，一次加入所有的水。 用橡皮鏟或手指，逐漸將麵粉吸入水中。 混合，直到所有的麵粉都合併為止。 不要揉。 détrempe應該粘稠和毛茸茸的樣子 。
- détrempe可以在食物處理器中製作。 要做到這一點，將麵粉，鹽和冷黃油片放入配有金屬刀片的食物處理器碗中。 加工直到形成粗糧。 隨著處理器的運行，慢慢加水。 一旦麵團聚到一起形成一個球，關閉機器。 繼續配方的其餘部分。
- 將détrempe轉向輕微的撒粉表面。 用手揉搓麵團幾次，將其捲成球。 將麵團用塑料包裹並冷卻過夜。
- 要在黃油中滾動，首先將10盎司/ 300克軟化的黃油放入兩片保鮮膜之間。 使用擀麵杖將軟化的黃油捲成長方形，大約5x8英寸（12.5x20厘米）。 重要的是détrempe和黃油具有幾乎相同的一致性。 如果有必要，讓détrempe在室溫下靜置以軟化或冷卻黃油以使其硬化。
- 在輕微的麵粉上，將détrempe捲成約12 x 15英寸（30 x 37.5厘米）的長方形。 根據需要提起並旋轉麵團以防粘連。
- 使用乾糕點刷子將麵團表面上的任何麵粉擦掉。 鬆散的麵粉會導致灰色條紋，並且可以防止烤酥皮糕點在烘烤時適當地上升。
- 從黃油上剝下一片保鮮膜。 將黃油放在長方形的中心並去除剩餘的塑料。 將黃色的四個邊緣折疊在完全封閉的黃油上。 必要時拉伸麵團; 重要的是不要暴露黃油。
- 將折疊的一面朝上，用擀麵杖將麵團按幾次。 使用搖擺動作在麵團中製作脊。 將擀麵杖放在每個脊上，並緩慢滾動以加寬脊。 重複，直到所有的脊都加倍。 使用脊作為出發點，將麵團滾成約8 x 24英寸（20 x 50厘米）的平滑矩形。 小心保持麵團的角落為直角。
- 使用乾糕點刷去除麵團表面的鬆散麵粉。 三分之一的麵團，如商業信件。 如果一端損壞或狀況較差，請先將其折疊，否則從底端開始。 第一回合完成。
- 將麵團塊旋轉90度，使折疊的邊緣位於左邊，麵團讓你喜歡書。 再次展開麵團，重複起皺技術。 再一次，麵團應該是平滑的，甚至長方形，大約8x24英寸（20x60厘米）。
- 再次將麵團折疊三次，完成第二回合。 用保鮮膜覆蓋麵團並冷卻至少30分鐘。 重複滾動和折疊技術，直到麵團共有五圈。 在沒有休息和寒冷期的情況下，不要做兩次以上的轉身。 在整形和烘烤之前將麵團完全覆蓋並冷卻過夜。
- 酥皮糕點可能會被凍結。 折成三分之二的長方形，並在冷凍之前包好。 使用前在冰箱中除霜。
注意 ：在製作美式甜點 （可以充滿鹹味或甜味的小酥皮盒），餅乾或類似物時， 不需要使用整塊麵團。
將塊切成三分之一或四分之一，並一次處理其中一個部分，讓其餘部分冷卻直到需要。
每1盎司/ 30克份量的近似值：卡路里120，總脂肪9克，飽和脂肪6克，膽固醇25毫克，鈉110毫克，總碳水化合物9克，蛋白質1克，維生素A 8％。
資料來源： Sarah R. Labensky和Alan M. Hause（Prentice Hall）的“ 關於烹飪：來自專家廚師的技巧 ” 。 經許可重印。
更多關於酥皮糕點
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 129 |
| 總脂肪 | 11克 |
| 飽和脂肪 | 6克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 25毫克 |
| 鈉 | 273毫克 |
| 碳水化合物 | 7克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |