大甜菜可以是強硬和木香
甜菜（甜菜根）全年可用，黃金時間從六月到十月
甜菜/甜菜根選擇
選擇小而堅實的甜菜，深褐色的著色，無瑕疵的皮膚和明亮的綠色葉子，沒有萎sign的跡象。 主根仍應附著。
避免有一個多毛主根的大甜菜。 所有這些微小的根（頭髮）都代表了年齡和韌性。 大多數市場上的甜菜直徑為1-1 / 2至2英寸。
任何更大的，他們開始成長一個艱難的，木本中心。 小甜菜會更甜，更嫩。
購買新鮮甜菜，只有當葉莖仍然附著，以確保最終的新鮮。 避免與鱗片或斑點甜菜。
甜菜/甜菜根儲藏
為了儲存甜菜，一旦你把它們放回原處，就把根葉修剪成離根2英寸。 葉子會從甜菜根中浸出水分。 不要修剪尾巴。 將葉子存放在一個單獨的塑料袋中，並在兩天內使用。 根部的鱗莖也應該裝袋，並且可以儲存在冰箱保鮮盒中7到10天。
熟或甜菜可冷藏至一周。
新鮮熟的甜菜也可以冷凍至十個月。 在密封容器或袋裝袋中凍結之前一定要將其剝離，不得在容器中留下空氣。 它們可能全部凍結或切成塊。