布拉格粉末1號是一種固化混合物，聯邦政府規定由6.25％的亞硝酸鈉和93.75％的食鹽（氯化鈉）組成。 它用於製作香腸等臘肉製品，包括熱狗，魚和鹹牛肉 。
布拉格粉1號主要是鹽。 鹽作為防腐劑的方式是通過一個稱為滲透的過程，它描述了當細胞內的水通過細胞壁被抽出時會發生什麼。一茶匙布拉格粉末與冷水混合可治療約5磅肉。
食物腐敗和食物中毒是由稱為細菌的單細胞生物引起的 。 鹽從細菌細胞內抽出水 ，殺死它們。 糖做同樣的事情，這就是為什麼含有大量鹽或糖的食物是那些通常 不需要冷藏的 食物。 布拉格1號粉末的特殊性質是它可以防止造成肉毒中毒的致命的肉毒桿菌細菌的生長。
其第二種成分亞硝酸鈉是一種天然化合物，由於化合物在土壤中的流行（氮氣佔大氣的78％），因此是蔬菜如胡蘿蔔和菠菜中的天然化合物。 已知亞硝酸鈉能夠防止細菌的生長，並且也是一種有效的抗毒素，被世界衛生組織認為是一種基本藥物。
與亞硝酸鈉混合的食鹽組合形成高效食品防腐劑，其也具有抗微生物性質。
添加了粉紅色的顏色，以免它被誤認為是普通的鹽。
添加顏色
布拉格粉末負責在醃製肉類中產生粉紅色。 它通過與被稱為血紅素的肉中蛋白質組分相互作用來實現， 血紅素是紅血細胞的一部分，可以賦予血液其顏色。
布拉格粉末如何得名
名字布拉格粉末（有時布拉格鹽）得名它的名字，因為為了治療肉類而添加亞硝酸鈉到肉類的過程最初是在該城市成為哈布斯堡帝國的一部分時發展起來的。
了解你的數字
布拉格粉1號不應與布拉格粉2號混淆，布拉格粉2號用於製作幹醃肉，包括堅硬的意大利臘腸，意大利辣香腸和意大利熏火腿。
1號布拉格粉末僅用於非常小的量。 這就是為什麼它是粉紅色的，以防止它被誤認為是普通的鹽。 意外地將布拉格粉末1號加入食物中，就像普通的鹽一樣，會讓你生病。
其他名稱
像其他許多食品一樣，布拉格粉末1號可以用不同的名稱發現，但其目的和用途在食譜中保持不變。 找到它：
- 有色固化混合物
- 中醫
- 有色固化
- 治療鹽
- 粉紅色的鹽
在哪裡可以找到它
您可以在銷售草藥，香料和調味料的網上零售商處購買布拉格粉末1號; 在一些狩獵和體育用品商店 - 布拉格粉末1號是製作乾果的主要原料，以及出售草藥和香料的主要零售商和雜貨店。