粉紅鹽是氯化鈉或食鹽和亞硝酸鈉混合物的常見名稱 。 它也被稱為InstaCure，布拉格粉和德國的“Pökelsalz”。 它被用於肉類，因此肉毒桿菌毒素不能生產。 粉紅色的鹽對人體有毒，但是在完成的醃製肉類中不存在足夠高的劑量以致導致疾病或死亡。
粉紅色的鹽染成粉紅色，因此不能與食鹽混淆。
亞硝酸鹽賦予醃製肉類特有的顏色和風味。
背景 - 肉毒中毒危害
一旦被稱為香腸疾病或香腸中毒 ，肉毒中毒就以“ 香草 ”這個拉丁詞來命名。 它在1817年首次在符騰堡州的德國由Justinus Kerner描述，但根據根特大學的教授Emile Pierre van Ermengem，直到1895年才確定病原體和毒素。
肉毒梭菌是存在於土壤和水中的革蘭氏陽性專性厭氧菌（不能在氧氣存在下生長） 細菌的名稱 。 耐久的孢子可以是空氣傳播的，可以落在食物上。 如果它找到合適的環境; 低酸和很少或沒有氧氣，它會生長和繁殖。
如果細菌繁殖，它會產生稱為肉毒桿菌的毒素，並引起肉毒中毒 ，這是一種由食入毒素引起的食源性疾病。
很難殺人; 孢子容許212°F（100°C）的溫度，所以需要加熱到240-250°F（120°C）5到10分鐘以破壞它們。
當家庭裝罐時，這需要使用壓力罐裝設備 。
如果細菌生長並產生導致疾病的毒素，將食物加熱10-20分鐘至高於176℉（或80℃）的溫度將破壞大部分毒素。 這是確保家庭罐裝，非酸性食品安全食用的第二步。
其他控制細菌的方法是使用醋等罐頭食譜中的醋，罐裝高酸水果和蔬菜，使用高糖或鹽濃度（如果醬或醃菜），將食物保持在38°F 3°C）並使用亞硝酸鹽或硝酸鹽。
使用亞硝酸鹽
亞硝酸鹽抑制厭氧菌的生長 ，從邏輯上抑制毒素的產生。 隨著時間的推移，硝酸鹽會變成亞硝酸鹽，這使得它們成為抑制化合物的時間釋放形式。 兩者本身都是高劑量對人體有毒的。 因此，家庭廚師可以購買已經用鹽切割的亞硝酸鈉，減少意外過量的機會。
亞硝酸鹽在固化過程中最終在肉中用完，並轉化為一氧化氮，這對人體無害。 醃製肉類中的亞硝酸鹽含量在正常消費量的數倍時是無害的。
硝酸鹽 - >亞硝酸鹽 - >一氧化氮
Pink Salt的兩種主要形式：固化＃1和固化＃2。
治療＃1類型的粉紅鹽用於治療所有需要烹飪， 鹽水 ，吸煙或罐頭的肉類。 這包括家禽，魚，火腿，熏肉，午餐肉，咸牛肉，醬和其他產品。 它由93.75％的食鹽和6.25％的亞硝酸鈉組成。
並且以每5磅絞肉1茶匙的速率使用。
如果將它用於鹽水，則每1/2加侖水使用1/2杯InstaCure No.1，再加上1 3/4杯的食鹽，2 1/4湯匙糖和任何你想要的香料。
治療＃2是為乾燥固化產品配製的，如意大利辣香腸，硬腸，火腿火腿，香腸和其他不需要烹飪，吸煙或冷藏的產品。 一磅茶匙（從1盎司亞硝酸鈉（6.25％），0.64盎司硝酸鈉（4％）到1磅鹽的混合物）每5磅肉使用一次。
治療方法不可互換，因此請嚴格按照您使用的配方使用可靠來源的配方。
不要像普通食鹽那樣使用粉紅鹽。 不要把它撒在你的食物上。
也被稱為：布拉格粉，InstaCure，Pökelsalz，治愈＃1和治愈＃2