在烹飪食物之前先將鹽水浸泡在鹽水中，增加味道，柔軟度，並減少烹飪時間。 如果這聽起來像是一件好事，那麼該學習關於鹽水的基礎知識了。
鹹肉是一個古老的食品保存過程。 在冷藏出現之前，長時間遠洋航行和軍事行動採用了高濃度的保存鹽的肉類。 今天，鹽水有一個新的目的。
通過使用少量的鹽與其他香料和草藥混合，鹽可以滲入具有風味的肉。
鹽水背後的化學反應非常簡單。 肉已經含有鹽水。 通過將肉浸入鹽濃度較高的液體中，鹽水被吸收到肉中。 添加到鹽水中的任何調味劑將與鹽水混合物一起帶入肉中。 因為肉現在裝滿了額外的水分，所以它會在烹飪時保持這種狀態。
鹽水的過程很簡單，但需要進行一些規劃。 根據您想要鹽水的大小，可能需要長達24小時或更長時間。 如果你打算給整隻鳥餵食 ，你還需要在鹽水和烹飪之間多花6到12個小時。 如果你想讓你的家禽有一個金黃脆脆的皮膚，它需要在冰箱裡放幾個小時 ，然後從鹽水中取出，這樣肉可以吸收皮膚上的水分。
最基本的鹽水加工過程是將約1杯食鹽 （不含碘或其他添加劑）加入1加侖水中。 測量這種濃度的另一種方法是用生雞蛋。 理想的鹽水有足夠的鹽來漂浮生雞蛋。 您將需要足夠的鹽水來完全淹沒肉類，而不會有任何部分從液體中溢出。
有些項目可能需要權衡下來。 鹽水肉每磅約一小時。 從鹽水中取出（不要重複使用鹽水），並在烹飪前沖洗以去除多餘的鹽分。
那麼你應該怎麼做？ 幾乎所有你選擇的肉 。 無論您計劃如何烹飪， 家禽尤其會受益於鹽水 。 大型烤肉，排骨架和任何你計劃抽煙的東西都會因為先吃飽而更好。 但這不僅僅是一個很棒的燒烤小貼士，而且還是一個好主意，可以用來烤肉，燒烤，烤或者煎魚。
典型的鹽水由每加侖水（或其他液體）加1杯鹽組成。 首先確定您需要的液體量。 要做到這一點，請將您計劃使用的鹽水放入要使用的容器中。 該容器可以是任何容易適合肉類的東西，但不是那麼大以至於必須準備更多所需的鹽水。 塑料容器，缸， 不銹鋼碗，可重複密封的袋子或任何非腐蝕性材料都可以使用。
一旦你知道需要多少液體，開始每杯鹽煮2杯水，你就需要。 一旦煮沸，加入鹽（如果你打算使用糖，加糖）並攪拌直至溶解。
加入其他香料和草藥。 與剩餘液體合併（應該是冷的）。 在添加肉之前，鹽水應該一直冷，所以在添加肉之前應該冷藏它。 你不想讓鹽水煮肉。
此時，您可以添加其他鹽水成分，如果汁或切開水果。 將肉淹沒在鹽水中。 你可以使用一塊盤子或其他重物來保持它。 沒有一部分肉類暴露在空氣中是很重要的。 鹹水鹽水會殺死細菌並防止肉類變質，但如果部分肉類突出，它不起作用。
鹽水在冰箱裡每磅約1小時。 保持冷靜是很重要的。 具體的時間會有所不同。 如家禽或海鮮等較輕的肉類不需要像豬里脊肉一樣濃稠的肉類。
使用下面的圖表給你一個關於鹽水多久的想法。 請記住，鹽水時間越長，風味就越強。 如果你過量使用鹽水，最終可能會產生一些非常鹹的肉。
一旦肉適量加入，將其取出。 除非在鹽水中使用高鹽濃度或表面上有一層可見的鹽，否則不需要沖洗。 否則，您可以直接將肉切至烤架，吸煙器或烤箱。 然而，整個家禽是個例外。 要獲得脆皮棕色皮膚，應將全禽從鹽水中取出，用箔或塑料包裹，並放入冰箱過夜或至少12小時。
鹽水時報
| 肉 | 鹽水時間 |
| 蝦 | 30分鐘 |
| 整雞（4至5磅） | 4至5小時 |
| 土耳其（12至14磅） | 12小時 |
| 豬里脊肉（全） | 12小時 |
| 康沃爾母雞 | 1至2小時 |
現在你已經知道如何進行鹵水了，現在是時候開啟想像。 首先，你不需要水。 什麼？ 這是正確的，水是可選的。 任何液體都可以用於鹽水。 你可以用任何你想要的東西來替代一些或全部的水。 葡萄酒，啤酒，果汁（特別好的是蘋果）或醋都能為您的鹽水提供良好的液體基礎。 當然，你可能不想把這些錢花在一兩加侖啤酒或者葡萄酒上，以便在完成後就可以扔掉。 這就是為什麼大多數人使用大部分鹽水的水，但添加少量的另一種液體的味道。
將鹽水放在一起時要記住的一件事是液體的化學狀態。 通過添加液體如柑橘汁或醋，你會使鹽水呈酸性。 這會使嫩肉嫩化，但如果它太強，它會使肉變軟。 如果您計劃使用這種鹽水，請相應減少鹽水時間。
至於香料，想像一下你將要使用香料擦，但不是直接將揉搓到肉上，而是簡單地將它添加到鹽水中。 與應用揉搓劑相比 ，醃製過程更適合將風味拉入肉中 。
一旦你選擇了液體並且每加侖添加一杯Kosher鹽，現在是添加風味的時候了。 任何香草，香料，甜味劑，水果或蔬菜都可以使用。 有些廚師將鹽水煮得像湯一樣，通過加入切碎的蔬菜和整個胡椒，大蒜，洋蔥切丁，以及其他與所用肉類相配的食物。
唯一的限制就是你的想像力。 實驗是關鍵，所以打開冰箱和香料櫃並開始混合。