當你想到墨西哥食物 - 豆類，米飯，辣椒時首先想到的是什麼？ 其實，真正的墨西哥食物主要是醬汁。 有烹調醬汁，桌上醬汁和瓶裝醬汁; 墨西哥很少會有零食或食物，沒有任何醬汁或至少可以買到。
儘管它在美國有著狹義的意思，但西班牙語中的任何醬汁都是莎莎醬 。
沒錯，從番茄醬（ salsacátsup ）或辣醬油 （ salsa inglesa ）到荷蘭酸辣醬 （ salsa holandesa ），再到亞洲甜酸辣醬 （ 莎莎醬 ），都被認為是莎莎醬 。 美國人對莎莎的概念 - 一種用於芯片的番茄基混合物 -只是巨大宇宙中的一個小顆粒。
墨西哥表醬
桌上醬是那些在邏輯上足夠經常放在桌子上的人，每個人都可以將所需量的食物倒入，撒上或舀到食物上。 他們往往是辛辣的，但辣的程度差異很大，取決於在他們的創作中使用的辣椒類型，預期的“目標”食物，地區以及個人品味。 美國的“薩爾薩”是一種沙拉醬，但它只是上百種品種之一。
該組還包括鱷梨醬和那些商業生產的瓶裝醬汁（通常是深紅色或橙色 - Valentina，Búfalo和Cholula是一些常見的品牌名稱）。
雖然不完全是醬汁的形式，但醃製的墨西哥辣椒和類似的調味品也適合這裡，原因很簡單，它們的用法與桌子醬汁相似。
什麼使用他們？
桌上醬汁的存在可以使平凡變成非凡，所以不要把它們簡單地浸泡。
試試他們的油炸或炒雞蛋 ，平原肉，意大利面和奶酪菜餚（從油炸玉米餅到蘋果，奶酪到蛋奶酥），漢堡包和熱狗，烤或炸土豆，湯和燉菜，是的，炸玉米餅 - 特別是炸玉米餅。
使用哪種表醬？
一般來說，醬汁的選擇取決於個人的口味和可能性：讓你最喜歡的那個或者你最喜歡的配料方便。 如果你想要有客人，那麼準備一個以上（不同程度的辣味）（例如紅色和綠色），或奶油鱷梨醬和辣番茄莎莎醬，以便給客人一個選擇。
當然，還有一些傳統上用一種特定的醬汁佐餐的菜餚。 例如，Cochinita Pibil通常與洋蔥和哈瓦那醬配對，而玉米餅阿拉伯牧羊人似乎自然地與智利de Arbol醬配對。 如果他們在特定的墨西哥食譜中給出，請注意醬汁建議。
墨西哥烹飪醬料
烹飪醬料是那些用來製作食譜的醬料。 該菜的主要成分通常由製作食物的人放在醬汁中 ，而不是由吃它的人撒上醬汁。
烹調醬料也往往是辛辣的，雖然往往不到醬料的程度; 這使得當你考慮到一個人通常比一個調味品吃更多的烹飪醬。
關於墨西哥烹飪醬汁最好的事情之一是它們的多功能性。 雖然有一些烹飪醬料與特定的菜餚非常接近（例如雞肉或含有鼴鼠醬的火雞），但實際上任何烹飪醬汁都可以以許多不同的方式使用。 一個例子：綠汁中的豬肉很好吃 - 雞肉，牛肉，chicharrón，香腸，甚至綠汁中的雞蛋也是如此。
調整墨西哥傳統菜餚以滿足每個家庭特定環境的口味和需求時，醬汁往往很有幫助。 是時候減少紅肉的消耗了嗎？ 烹飪醬料幾乎總是與雞肉，魚肉或豆腐一起工作。
需要省錢？ 如果在美味的醬汁中烹飪，雞蛋可以是一場盛宴。 學習只製作一種墨西哥烹飪醬，你會為你的曲目添加一個強大的多功能主食。
烹飪醬料的子類別
- 番茄和tomatillo醬汁是以這些成分之一為主要元素的美味創作。 它們通常還包括新鮮或乾辣椒，洋蔥，鹽和/或大蒜，有時還包括其他成分。 例如： 蘭切拉醬 ， 韋拉克魯斯醬 。
- 痣往往是相對較厚和復雜味道的調味醬，含有各種種子，香草和香料。 一些眾所周知的痣是鼴鼠poblano ， Oaxacan黑色痣和綠色痣 。
- 墨西哥阿斗白通常是紅色的，因為它們通常用乾辣椒製成，如安丘辣椒或智利辣椒。 一種阿斗波醬可以是一種液體，在這種液體中，肉被煮熟或濃稠的糊狀物被揉在一大塊肉上，給它一種煙熏味。 （ adobo一詞用於其他拉丁美洲菜餚中的各種不同的準備。）
- Pipianes是由南瓜種子或其他種子製成的相對較厚的調味料，其與其他成分一起研磨並烹飪。
- 在19世紀和20世紀初期，墨西哥的美食出現了奶油沙司 ，當時法國的所有食物（包括法國料理）都在上流社會中流行起來。 墨西哥的奶油和奶酪醬通常用於假日和特殊場合的菜餚。 例如，奶油和核桃醬倒在經典的Chiles en Nogada上。