如何從傳統烤箱食譜中獲得極佳的Crockpot效果
自從20世紀70年代Rival Manufacturing廣泛銷售以來， crockpot或慢燉鍋一直是家庭廚師的福音。 當然，這個想法並不新鮮：自古以來，幾小時（或一夜之間）通過低熱烹調燉菜就已經存在了。 但是crockpot（商標名：Crock Pot）允許這樣的飯菜完全安全地烹飪，根本不使用爐子或明火。
在數小時後產生其可口的內容， crockpot是一個偉大的倍頻器 ; 無人值守的烹飪概念越來越受到生活方式的影響。
但它是烤箱乾熱的一種非常不同的烹飪方式。 以下是如何將您最喜愛的傳統烤箱食譜，並將其轉化為慢燉鍋 。
一般準則
•crockpot保存烹飪食物中的液體，用它來進一步燉肉。 這是在醬料中烹飪食譜的理想選擇。 想一想你的菜是否會讓人滿意，慢煮熟的體驗。 辣椒？ 絕對。 烤寬麵條？ 沒那麼多。
•使用LOW設置時，減少大多數烤箱食譜中使用的液體量，因為在烤箱中烹飪時，crockpot會保留通常蒸發的所有水分。 在完成之前大約一個小時將液體加入醬汁。 烹飪時間結束時，您通常會得到更多的液體，而不是更少。 一般的規則是減少一半的液體，除非米飯或麵食在盤子裡。
•香料可能需要調整。 整個草藥和香料在crockpot烹飪中更加美味，而研磨香料可能會失去一些風味。
在烹飪的最後一小時加入香料。 整個草藥和香料可能需要減少一半。
• Crockpots可能會有所不同，但通常情況下，LOW設置約為華氏200度，HIGH設置約為300度。 LOW上的1小時大約等於2到2 1/2小時。
大多數crockpot食譜建議烹飪8-10小時低。 一些食譜建議根據食物的性質和質地設置HIGH。 你將不得不相應地判斷你的食譜。 例如，牛肉切塊在低溫下煮8-10小時後會更好，以獲得更嫩的質地，而雞可以在高2 1/2至3小時的時間內煮熟。
要避免的成分
•米飯，麵條，通心粉，海鮮，牛奶和中國蔬菜煮熟8-10個小時後不能很好地保持。 當使用LOW設置時（或者如果設置為HIGH之前的1小時），在服務前約2小時將這些添加到調味汁或液體中。 如果您想在8-10小時的食譜中使用牛奶，請使用淡煉乳。
•低溫烹飪的冷凍食品可為有害細菌提供理想的培養基。 如果你在你的crockpot中使用冷凍“先行”成分，首先解凍它們。
準備Crockpot
•選擇良好的大理石肉類和黑肉家禽以獲得最佳效果。 雞胸肉和瘦肉會變乾。
•在烹飪之前將肉變褐是個人選擇。 這是沒有必要的，但它會減少一些肉類的脂肪含量。 褐色肉類也有益於紋理和視覺。
•沒有必要炒蔬菜（如洋蔥等）（除了茄子由於其強烈的風味而應該先煮或炒）之外。
只需將它們與其他物品一起添加到鍋中即可。 你可能希望減少數量更多的更強壯的蔬菜，因為它們會滲入其它食物中，並且它們的味道十足。
•明智地舖底鍋：鍋底的堅果根類蔬菜，肉類在頂部。
湯和豆類
•干豆可以在LOW上煮一夜，作為浸泡的替代品。 加水並加1茶匙小蘇打。 排水和與其他成分結合。 在添加任何糖或番茄混合物之前，確保豆類軟化。
•為獲得最佳效果，請在配方中使用長粒穀米/轉化的生米，並使用標準液量而不是減少液體。 對於需要麵食的混合食譜 ，最好分開烹製意大利面以改善口感並在食用前加入。
•對於湯 ，只加水以覆蓋配料。
如果需要更薄的湯，則可以在烹飪結束時添加更多的液體。
烤箱Crockpot烹飪時間
下面的圖表假設烘箱的正常烘烤溫度為350- 375°F。
| 烤箱時間 | Crockpot時間 |
| 15至30分鐘 | 在高電平時為1-1 / 2至2-1 / 2小時或在低電平時為4至6小時 |
| 35至45分鐘 | 在高電平時為2到3小時，在低電平時為6到8小時 |
| 50分鐘 | 在高電平時為4至5小時，在低電平時為8至18小時 |
注意：大多數未煮過的肉類和蔬菜組合需要至少8小時的低溫。
特定食物的烹飪時間
| 燉肉 | 在低電平時為8-12小時，在高電平時為4-5小時 |
| 燉 | 在低電平時為10到12小時，在高電平時為4到5小時 |
| 肋骨 | 低至6至8小時 |
| 釀的辣椒 | 低至6至8小時 或在高3至4小時 |
| 胸部 | 低至10至12小時 |
| 瑞士牛排 | 低至8至10小時 |
| 咸牛肉和捲心菜 | 在低電平時為6至10小時或在高電平時為4至5小時 |
| 沙鍋 | LOW時4至9小時或HIGH時2至4小時（偶爾攪拌） |
| 白飯 | LOW時為5到9小時，HIGH時為2到3小時 |
| 肉餅 | 低至8至9小時 |
| 干豆 | 在HIGH上加1到2小時，在LOW上加8到9小時 |
| 湯 | 在低電平時為6至12小時，在高電平時為2-6小時 |
在低電平時為7至10小時或在高電平時為3至4小時 | |
| 蔬菜 | 加入液體後在LOW 2至4小時 |
| 烤土豆 | 低至8至10小時 |
| 朝鮮薊 | 6小時或8小時低或2-1 / 2至4小時高（含水） |
注意：請記得檢查您的特定crockpot的用戶手冊，以獲取有關使用的完整說明。 上述烹飪時間只是非常普遍的指導方針。