關於藜麥
藜麥原產於玻利維亞，是瑞士甜菜，菠菜和甜菜的親戚，有三種品種（全麥白，紅和黑）。藜麥是一種完整的蛋白質，這意味著它提供健康所需的全部九種必需氨基酸。它具有溫和的風味，輕微的緊縮和令人印象深刻的蛋白質含量，藜麥是麵食，大米或蒸粗麥粉的完美無麩質替代品，也經常碾磨成無麩質麵粉，可用於烘焙，或作為麵筋的基礎 - 免費意大利面，麥片等。
在橄欖油中加入藜麥使其具有烤製風味和略脆的質地。 加入羽衣甘藍和磨碎的奶酪，你會得到一個健康，美味的配菜或主菜。
使用任何類型的奶酪來完成這種藜麥和羽衣甘藍食譜。 有些嘗試是Manchego，Parmigiano-Reggiano或Gruyere。
另一款香脆奎奴亞藜配方嘗試：脆皮奎奴亞藜和甘藷渣
你需要什麼
- 1束
- 羽衣甘藍 （莖的厚底部分被移除）
- 1杯奎奴亞藜（未煮過）
- 2茶匙孜然
- 1茶匙肉桂
- 2瓣大蒜（切碎）
- 2個雞蛋（攪拌）
- 9湯匙橄欖油
- 1/2 - 1杯磨碎的奶酪
如何做到這一點
- 藜麥有一種稱為皂角苷的天然塗層，可以使煮熟的穀物味道變苦或肥皂。 幸運的是，只需在烹飪前沖洗藜麥即可擺脫此塗層。 盒裝藜通常是預先沖洗過的，但是在家裡給種子再次沖洗不會造成傷害。
- 將3杯水煮沸。 加羽衣甘藍葉煮沸3分鐘。 保持爐子上的水沸騰，但取出羽衣甘藍，切成細條。
- 將藜加入沸水中。 將熱量調低，用蓋子燉藜麥15分鐘，或直到液體被吸收，藜麥軟而耐嚼。 每粒穀物看起來都會彈開。
- 將羽衣甘藍，小茴香，肉桂，大蒜和雞蛋與藜麥混合。
- 用高溫加熱3湯匙橄欖油。 當油發出嘶嘶聲時，加入1/3的藜麥混合物並將其均勻地塗抹在煎鍋中。 讓它在沒有攪拌的情況下煮3分鐘，使底部變得棕色和鬆脆。 攪拌一下，然後再炒3-5分鐘。 從鍋裡取出。
- 在鍋中加入另外3湯匙油，直到灼熱。 加入剩餘的藜麥混合物的一半，再次不加攪拌地煮3分鐘，使底部變得棕色和鬆脆。 攪拌一下，然後再炒3-5分鐘。 用最後一批藜麥重複整個過程。 （以三個小批量烹製藜麥可幫助藜麥變褐變脆）。
- 將熟藜放入一個碗中，並在上面放上篦子奶酪。 保暖或在室溫下使用。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 365 |
| 總脂肪 | 29克 |
| 飽和脂肪 | 8克 |
| 不飽和脂肪 | 18克 |
| 膽固醇 | 90毫克 |
| 鈉 | 160毫克 |
| 碳水化合物 | 16克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 11克 |