知道買什麼牛肉
一個偉大的牛排開始找到正確的牛排。 但是，你怎麼能從平庸的牛排中分出一塊好牛排呢？ 我們中的大多數人都會去屠夫，無論是角落肉市場，超市還是網上商店，並且發現可能是無休止的一排牛肉。 購買牛排時有幾件事要注意。 首先是成績。 該等級說明了基於大理石花紋和年齡的肉質。
第二個因素是削減。 不同的裁剪有不同的品質。 為您的預算和您的需求尋找最適合您需要燒烤的最佳牛排最重要的部分。
等級
評分通常由第三方組織或由政府機構執行，如美國農業部。 動物的年齡和肉的大理石花紋決定了所給的等級。 牛肉通過檢查整個或分割的胴體進行分級，所以你會發現單個切割的等級有些差異。 在美國，消費者等級是主要的，選擇和選擇，其中素數在頂部，選擇底部。 實際上，評級最低的肉類不適合一般的零售分銷，而成為肉類副產品。 選擇，而在消費級肉類的底部，仍然高於所有生產肉質的第50百分位。
優質牛肉占美國生產的所有牛肉的2％，通常最終被出口或出售給精緻的餐館。 你通常會在商店的貨架上找到的是選擇和選擇。 由於黃金可能更難找到並且相當昂貴，所以您最好的選擇是購買選擇權。
我建議嘗試一下，因為你會注意到不同之處。 由於選擇優於選擇，你可以購買不太理想的價格來彌補價格上漲。
關於評分的一點要記住的是，這些指定是為了對數十億美元的牛肉業友好而製定的。 對這個品牌上出現的品牌名稱有相當多的想法，請仔細閱讀。
大理石花紋是選擇牛排的重要因素。 為了在視覺上確定牛排的大理石花紋，請仔細觀察肉的質地。 如果肉沒有脂肪，那麼切塊很少或沒有大理石花紋。 雖然這是更瘦，通常更溫和，但它不是美味。 通過肉的細小條紋會產生更美味的牛排 。 選擇牛排時，一定要看看大理石花紋。 請記住，越多的大理石花紋越柔軟，但更美味。 這創造了一種平衡的行為，以找到既嫩又美味的牛排。
大理石花紋應該是細條紋的脂肪。 粗線條的脂肪意味著牛排含有大量的結締組織，這將使它變得堅韌。 在一個好的牛排中尋找什麼是顏色。 肉應該是鮮紅色的，脂肪，奶油白色，均勻地分佈在肉中。
削減
牛排切塊可分為三部分。 從上背部開始，向下移動到中後部，你有肋骨，短腰和牛腩。 肋骨包含肋骨烤 ， 肋眼牛排和背肋等切口。 這是三個中最不溫柔的部分。 短腰 生產T骨， 頂腰牛排 ，里脊肉和波特豪斯 。 沙朗給沙朗牛排和頂級沙朗牛排。 其他牛排如牛頸肉，圓形和牛排都來自這些相關區域，並且往往是堅硬的肉塊。 條狀牛排，如紐約牛排，從T骨部分切下。
最嫩的牛肉是里脊肉。 從這個區域，你會得到像chateaubriand， 菲力牛排和tournedos削減。 雖然這些切口很嫩，但它們不太好吃。
肋眼不太嫩，但味道更濃。 對於牛腩的切割也是如此。