在烹飪藝術中， Dijon這個詞（發音為“dee-zone”）是指源於第戎市的一種芥末醬風格，第戎市是該國東部法國勃艮第地區的首府。
順便說一句，“準備好的芥末”，簡直就是指任何芥末已經在調味品形式 - 而不是芥末粉 。
傳統的第戎芥末配方包括白葡萄酒和磨碎的芥菜籽以及鹽和其他香料。
第戎芥末的顏色呈淡黃色，略帶奶油味。 黑芥子籽也可以使用。
勃艮第地區（法語稱為Bourgogne ）擁有豐富的烹飪歷史，尤其以其葡萄酒而聞名。 牛肉布吉尼翁是一種由紅葡萄酒燉牛肉和蘑菇，珍珠洋蔥和培根釀製而成的經典燉菜，起源於此，傳統的燴牛肉也是如此。
第戎市是法國最著名的葡萄酒產區之一的首府這一事實與這樣一個事實有很大關係，那裡製造的芥末已被認為是兩個半世紀以來最好的。
傳統第戎芥末中的關鍵成分之一是法國的verjuice或verjus ，這是一種由未成熟葡萄製成的果汁（法語中意為綠色）。 這種撻液為第戎芥末提供了獨特的風味，如果你能掌握一些，並傾向於製作自己的第戎芥末 ，你會發現其結果非常地道。
不過，檸檬汁或醋是很好的替代品。 食譜還包括白葡萄酒，如果真實性是你的事，一定要使用勃艮第地區的白葡萄酒，如Chablis或Bourgogne Blanc（由Chardonnay葡萄釀製而成）。
有一次，所有名為第戎芥末的產品都必須在第戎市或其周圍生產 - 這就是所謂的“原產地保護標誌”，如香檳或Parmigiano-Reggiano。
在其他地方生產的芥末不得不被稱為“第戎風格的芥末”，或者簡單地稱為“dijon芥末”，並帶有小寫字母“D”。
然而今天，“第戎芥末”這個詞已經變得通用，所以使用基本第戎配方的芥末可以稱為第戎芥末。
做第戎風格的芥末是相當簡單的 - 這主要是芥菜籽的磨碎和白葡萄酒，醋和鹽的烹飪。 但在使用芥菜籽之前浸泡芥末種子非常重要，而且在食用前需要冷藏成品芥末24小時。
這是一個基本的第戎芥末配方 。