味精， 味精 ，是一種用於亞洲烹飪的增強風味的食品添加劑。 它也常見於快餐食品和商業包裝食品如薯片。 有些人發現食用味精會引發副作用和症狀，包括頭痛，噁心等。
味精來源於一種叫做谷氨酸的氨基酸，這種氨基酸天然存在於食品中，如蘑菇，陳年干酪和醬油等發酵豆製品。
谷氨酸屬於廣泛的稱為谷氨酸鹽的化合物，其是稱為鮮味的味道的來源。
味精和鮮味
除了甜味，鹹味，酸味和苦味之外，鮮味，“肉味”或“泥土味”被形容為第五味。 谷氨酸鹽如味精味道像鮮味，或更準確（正如糖是甜的，檸檬酸味），谷氨酸鹽是鮮味。
除了其獨特的味道，鮮味還具有通過賦予它們深度和飽滿度來增強其他風味的特性。 因此，由於味精是一種合成的谷氨酸，向食物添加味精有兩件事：它增加了咀嚼力 ，同時也增強和強化了其他口味，特別是鹹味和酸味。
用味精烹飪
MSG是通過分離海藻中製造傳統日本清湯kombu dashi中的谷氨酸而發明的。 儘管谷氨酸從肉類，牛奶，玉米和小麥等各種物質中天然存在，但味精絕對是一種食品添加劑。
在亞洲美食中，味精在烹飪過程中用作調味料，這就是為什麼亞洲雜貨店銷售純味精的麻袋。 它是一種結晶性白色粉末，然後撒入攪拌和其他製劑。 拉丁美洲和加勒比美食也包含味精，特別是在香料磨擦。
而在美國，重口味增強劑幾乎總是純味精。
味精在食物
味精出現在快餐店的菜單中的許多項目中，特別是在雞肉菜餚中。 味精也被添加到許多商業包裝的食品中，包括：
- 調味（尤其是奶酪味）薯條和餅乾
- 湯罐頭
- 方便麵
- 湯和浸漬混合
- 調味鹽
- 肉湯立方體
- 沙拉醬
- 肉汁混合或預製肉汁
- 冷切和熱狗，包括大豆為基礎的（即素食）品種
此外，請注意，並非所有含有味精的包裝食品都會在標籤上明確說明。 成分如水解蛋白，自溶酵母和酪蛋白酸鈉都是味精的假名。 對味精過敏或敏感的人應該對這些命名規則保持警惕。
味精安全問題
美國食品藥品管理局的“味精”通常被認為是安全的或GRAS，但這並不意味著它對每個人都是安全的。 有些人大量敏感，而其他人對此過敏。 如果你不能食用谷氨酸，那麼你應該避免使用味精。 據信大多數人對味精沒有反應。
味精副作用
有些人發現，消費味精，特別是大量消費可能引發各種副作用和症狀，包括（但不限於）：
- 頭痛
- 噁心
- 頭暈
- 快速或不規則的心跳
- 沖洗或過度出汗
- 皮疹
- 麻木
- 強烈的渴望
- 嗜睡或嗜睡
- 響徹耳朵
- 在嘴裡刺痛
什麼構成大量？ 根據美國食品和藥物管理局的規定，任何超過三克的味精或少於一茶匙的食物。 這是推薦用於調味五份炒飯的量，或約一磅肉。 但通過這麼小的測量，很容易看出一家忙碌的餐廳廚師會不小心過度。