想知道如何製作蛋黃醬？ 這種全蛋蛋黃醬食譜在食品加工者的幫助下是快速和容易的。 浸入式攪拌機更容易。 但是，避免使用普通的攪拌機，因為它不起作用。
關注沙門氏菌的家庭廚師可能更喜歡使用巴氏消毒的雞蛋。 一般情況下，只選擇非常新鮮的雞蛋和無殼裂紋的雞蛋。 在打開雞蛋之前，確保殼體乾淨無雜質。
為了增加口感，嘗試使用一些橄欖油代替植物油，或者加一點辣椒粉。
產生2 1/2至3杯蛋黃醬。 配方可以減少一半。 10天后丟棄未使用的蛋黃醬。
你需要什麼
- 2個雞蛋（全）
- 2湯匙醋（或
- 檸檬汁 ）
- 1湯匙dijon風格的芥末
- 1/2茶匙鹽（或調味）
- 半茶匙胡椒粉（白色）
如何做到這一點
浸泡攪拌器蛋黃醬
- 測量所有成分到一個高混合杯。
- 插入攪拌器並高速加工，直到形成蛋黃醬，通常只需半分鐘左右。 上下移動攪拌器並進行圓周運動以確保一切完全混合。
- 味道; 如果需要，調整鹽或檸檬汁。 如果你覺得蛋黃醬太濃，通過在熱水中一次混合一茶匙使其變薄。 如果它有點稀薄，一次混合多一點油，一湯匙或兩湯匙。
食物處理器方法
- 將雞蛋，醋，芥末，鹽和白胡椒放入食品加工機的碗中。 混合速度慢，直到組合好。
- 將速度提高至較高，並通過進料管緩慢連續滴入植物油，直至蛋黃醬變稠。 （注意：沒有必要實際測量油，只需將油直接從瓶中倒入盡可能細的小溪中。）需要多少油取決於雞蛋的大小。 一般情況下，我認為蛋黃醬在刀片周圍形成甜甜圈形狀並且上面有“漣漪”時足夠厚。
- 品嚐蛋黃醬; 調整調味和檸檬汁或醋的味道。 再簡單地融入任何添加物。
- 如果您覺得蛋黃醬太厚，只需在電機運行時一次加入一茶匙熱水，直到蛋黃醬具有所需的一致性。
儲存自製蛋黃醬
立即將自製全蛋蛋黃醬存放在冰箱內的罐子或塑料容器中。 10天后丟棄未使用的自製蛋黃醬。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 11 |
| 總脂肪 | 1克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 26毫克 |
| 鈉 | 94毫克 |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |