菲力牛排是一種昂貴且嫩嫩的牛肉。 它被認為是“牛排之王”，因為它口感融合。 一個主要的菲力牛排可以從字面上用叉子切割。 在外出用餐時，這種牛肉切塊可能相當昂貴，但在家中製作要合理得多，特別是如果您購買了全部里脊肉。
菲力牛排的起源
菲力牛排是法國的，當然，它的意思是“厚片”，意味著“美味”。 它首先出現在1899年的美國版畫中。
菲力牛排來自里脊的小端（稱為 短里脊 ），它位於動物後肋骨上。 動物的這個區域不是負重的，因此結締組織不會因運動而變得粗糙。 結果是非常嫩的肉 。
實際使用的肌肉是腰大肌。 它位於肋骨下方，靠近骨幹，從肋骨的尖端到動物後部變得更厚。 就像人類一樣，它是一隻髖屈肌。 它起源於腰椎和最後一根肋骨，並插入股骨轉子，即最大的腿骨。 每隻動物有兩個里脊肉。
里脊的中心切割用於牛排，包括菲力牛排，夏多布里昂牛排和牛肉惠靈頓。 Chateaubriand從里脊的較粗端切下。 Porterhouse和T骨牛排包括菲力牛排作為骨頭一側的肉串。
從里脊肉切割菲力牛排
里脊肉術語適用於整條里脊肉，而里脊肉則被稱為菲力牛排。 在市場上發現的菲力牛腓薄片通常為1至2英寸厚，直徑為2至3英寸，但真正的牛腩直徑不超過1英寸，並且從錐形端取得。
這些牛排自然圓潤，因為它們來自肌肉的管狀末端。
通常將銀皮去除，以免給牛排更強硬的咀嚼區域。 脂肪通常是很好的修剪，但如果保持不變，它會產生更多的味道。
選擇菲力牛排
里脊肉似乎並沒有像其他切塊中味道更多的脂肪大理石花紋一樣多。 尋找選擇和優質成績。 您需要具有相同形狀和厚度的牛排，以便烹飪的一致性，特別是在同時烹飪時。 牛排應該堅固，並且包裝中不應該有太多的紅色液體。
烹飪菲力牛排
雖然菲力牛排非常嫩，但牛肉的味道卻相應地減少了。 因此，它通常配以配合醬汁的伴隨醬汁。 它也可以醃製，熏制，包裹在培根中，或用揉搓調味。
菲力牛排可以以多種方式烹飪，包括燒烤，烤製，烘烤和煎鍋。 通常，首先應用高熱量來雙面燉肉。 然後將它轉移到較低的溫度以完成牛排達到理想的熟練程度。
菲力牛排烹飪技巧
•選擇里脊肉或菲力牛排切片時，選擇深紅色的淺色。
這表明更多的大理石花紋使它更加溫柔。
•這種切口非常嫩，以至於不應該在超過中等難度的階段烹飪。 你煮的時間越長，它變得越嫩又乾燥。
•使用烘烤，烘烤，煎炸或燒烤等乾燥高溫方法進行嫩切。
•整個里脊肉是美味的東西或烘烤en croute（在美味的糕點）。
•切成肉來檢查完成情況，讓寶貴的果汁逃逸。 使用觸摸方式。 按下肉。 如果它感覺柔軟和糊狀並留下痕跡，則很少見。 如果它柔軟但有一點彈性，這是中等罕見的。 它開始感到堅定的一分鐘，它過度了。
•由於牛里脊肉沒有周圍的脂肪組織，因此它通常包裹在一層脂肪（稱為醃製物）中，如羊脂或培根，以防止其變乾。
同樣與片內切片。 吟遊詩人還增添了風味。
•立方里脊肉是火鍋火鍋和烤羊肉串的熱門選擇。
•為了確保在燒烤整個里脊肉時均勻烹飪，應將小端收起並捆綁或修剪以備其他用途。