儘管Piccalilli是英國最受歡迎的醃菜之一，但令人驚訝的是它的起源或原始的Piccalilli食譜仍然是一個謎。 毫無疑問，它與印度次大陸有關; 一些消息人士稱Piccalilli也被稱為印度醃菜，而印度醃菜Achar也與芥末，醋和鹽類似，並且具有相同的黃色。
無論它的起源是什麼，它都是英國人最愛吃的食物，沒有熟火腿，冷牛肉，普洛曼的午餐或者自助餐桌都是完整的，沒有彎曲的黃色娃娃。 使用密封罐很容易製作並保存數月。
你需要什麼
- 4 1/2盎司食鹽/ 125克
- 3 1/2品脫冷水/ 2升
- 10 1/2盎司花椰菜小花/ 300克
- 8盎司珍珠洋蔥（去皮）/ 225克
- 8盎司黃瓜（去籽和切成大塊）/ 225克
- 2茶匙刺山柑（在鹽水中，瀝乾並沖洗乾淨）
- 7液體盎司黑麥芽醋
- 7液體盎司白葡萄酒醋
- 1茶匙酸洗香料
- 2盎司白砂糖/ 55克
- 2盎司黃油/ 55克
- 4湯匙通用麵粉
- 2茶匙
- 薑黃
- 1 1/4茶匙芥末粉
- 黑胡椒口味
如何做到這一點
- 首先，你需要製作鹽水。 在一個足夠容納水和所有蔬菜的碗中，將鹽溶解在水中。 加入所有的蔬菜和刺山柑。 在蔬菜上放一塊盤子，確保它們浸沒在鹽水中。 蓋上並保存在冰箱裡24小時。
- 將兩個醋 ， 酸洗香料和糖放入一個大的不銹鋼鍋中。 煮沸後，減少熱量並煮15分鐘。 冷靜下來。
- 第二天：從冰箱中取出鹽水和蔬菜，排幹並沖洗好蔬菜。 將清洗過的蔬菜放入平底鍋，用冷水覆蓋。 煮沸，然後減少熱量，以溫和的煨。 煮10分鐘，減少熱量和煨10分鐘，瀝乾並留在一邊。
- 在另一個鍋裡，融化黃油，加入麵粉並徹底攪拌。 輕輕烹飪5分鐘，注意不要燃燒麵粉。 加入五香醋並慢慢加入黃油和麵粉中，煮2-3分鐘或直至變稠。 加入薑黃，芥末粉和黑胡椒攪拌均勻。 你現在應該有一個顏色鮮豔，厚厚的醬汁。
- 把濃汁倒在排水的蔬菜上，攪拌好，確保所有蔬菜都塗在醬汁裡。 倒入無菌罐和密封。 開場前至少保持一周（最好稍長一些，但嘗試的誘惑力可能太強）。 一旦打開罐子必須保存在冰箱裡，未開封的罐子會在黑暗陰涼的地方保存至少六個月。