如何凍結香蒜
在超市裡，所有那些富含羅勒香蒜醬的桶裡都不能拿著一支蠟燭，用新鮮的自製香草製成，配以鮮豔的旺季羅勒。 唯一的問題是羅勒有一個短暫的季節。 夏天結束時，它會變得又大又濃，這種芳香的草本植物可以用一首歌曲製作，非常適合製作大批香蒜醬。 而且，你不必一直都吃，因為香蒜醬很好地凍結！
冷凍香蒜醬非常容易。 與大多數情況一樣，您可以將其放入冰箱中進行冷凍。 然而......為了獲得最佳結果，還有一些提示要遵循。 關於凍香蒜醬有兩種方法，每種都有不同的最終用途。 我傾向於大量地凍結香蒜醬（1/2至1杯），可以用意大利面扔掉快速晚餐和少量（1至2湯匙），可以將其添加到其他菜餚以用於爆香羅勒香蒜醬夏季當天氣變得不太晴朗的時候。
如何凍結較大數量的香蒜醬
要將大量的香蒜從1/2杯和更多的水中凍結 - 只需將香蒜轉移到可密封的容器中，用橄欖油覆蓋香蒜醬的表面，蓋上或密封容器並冷凍。
這層橄欖油將凍結香蒜醬表面上的褐變降至最低。
如何凍結少量香蒜醬
雖然您可以全批次凍結香蒜醬，但我也喜歡將較小份量的香蒜醬凍結成可用作快速風味增強劑的香味物質，而不會產生菜餚的全部香味 - 可以在湯中攪拌或攪拌成沙拉醬，也可以例。
要凍結少量香蒜醬：將香蒜醬放入冰塊盤中，冷凍，然後將方塊轉移到可密封的塑料袋中。 每當你想要一點夏天的羅勒風味時，只需將一個或兩個香蒜冰塊倒入湯中，用意大利面攪拌或解凍並塗在三明治上即可。
無論哪種情況，在約6個月內使用冷凍香蒜醬。
如何保持冷凍香蒜綠色
如上所述，用一層橄欖油覆蓋香蒜醬的表面將有助於防止表面在凍結時發生褐變。
不過，對於真正出色的綠色香蒜醬，您需要從頭開始：羅勒。 在將羅勒葉旋轉成香蒜醬之前，先在沸水中快速扣壓（也稱為焯燙 ），以將其綠色“設定”為香蒜醬，保持顯著，美麗，綠色。