酸麵團發酵劑是酵母麵糊或海綿，你可以吸引野生酵母。 然後將發酵劑加入發酵麵包配方中以使麵包上升。 天然的起始者只用麵粉和水開始吸引野生酵母。 為了製作更快速的起始酵母，商業酵母有時會添加到起動器中，以便麵包師不必依賴合適的條件和運氣，以吸引好的烘焙酵母。 這種蜂蜜酵母發酵劑使用商業酵母來啟動它。 這很容易做到。 每次至少使用一次起動器製作一塊麵包，每次使用後用麵粉和水補充（餵食）。
我在這裡的說明簡單易懂。 即使你之前從未做過發酵劑，你也應該可以通過這個基本的起始配方獲得成功。 這是我幾年前測試出的最初幾個人中的一員，當時我正在學習為家人做發酵麵包。 這個配方的結果很好吃，充滿了酸味。 在選擇測試馬鈴薯發酵劑（一個人只能吃這麼多麵包）之前，我能夠保持發酵劑存活數月。
你需要什麼
- 2-1 / 2杯溫水
- 1包裝活性幹酵母
- 2湯匙。 蜜糖
- 2-1 / 2杯通用麵粉
如何做到這一點
- 從一個乾淨的玻璃或陶瓷碗開始 。 不要使用金屬碗或器皿。 倒入水，酵母和蜂蜜。 用木勺攪拌內容物直至酵母溶解。
- 開始一次添加麵粉半杯。 用木勺攪拌麵粉，直到所有的跛行都消失了。
- 將起動器倒入一加侖塑料容器中。 用亞麻布蓋住並用橡皮筋固定。 在溫暖的地方放置5天，每天混合內容物。 存放在冰箱裡。
- 補充發酵劑，混合等量的水和麵粉。
酸麵團起動提示：
保持酵母存放在密閉的容器和冰箱中。 熱量，水分和空氣會殺死酵母，阻止麵團上升。
妥善儲存麵粉以防止其變質。
當蜂蜜加入麵包麵團時，它有助於保護烘焙麵包的水分。
為防止蜂蜜粘在量匙上，請將勺子塗上少量食用油。
用瓶裝水代替自來水來製作麵包。 水軟化劑和氯化公共水有時可以殺死酵母所需的酵母，以使麵團上升。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 92 |
| 總脂肪 | 2克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 238毫克 |
| 碳水化合物 | 17克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 2克 |