了解這種添加溫感成分的技巧
當一種成分（或兩種成分）需要穩定時，回火是一個用於烹飪的術語，這意味著它的特性保持不變並且不會以任何方式改變。 當將各自處於完全不同溫度的成分組合時，我們會看到這種技術。 例如，在廚房中，當像湯或股票這樣的熱液體直接與諸如奶油或酸奶油或雞蛋之類的冷食物混合時，由於湯的熱量會凝結乳製品中的蛋白質，因此冷產品會傾向於凝結。
回火用於避免發生這種情況。
在將熔化的巧克力加入其他成分以防止其燒結時也使用了調溫技術，但這不應該與在糖果製造中對巧克力進行調溫的方法混淆; 巧克力通過再次加熱和冷卻和加熱來調節，以穩定巧克力中的脂肪，從而實現有光澤的外觀並且一旦冷卻就不結晶或“開花”。
如何回火工程
回火緩慢增加 - 他們的關鍵詞是“緩慢” - 冷成分的熱量，使其溫度逐漸升高，並且與熱成分的溫度更加相容（當與冷食物接觸時，其基本上緩慢冷卻）。 突然變熱的冷成分的衝擊可以烹飪並改變它的組成，使其烹飪得太快，凝結，抓住，破碎，團塊或分裂。
如何鍛煉
在製作醬汁，冰淇淋，奶油蛋羹，一些奶油湯和包括酸奶油在內的食譜時，調配通常被稱為配方。
一般的技術是向冷成分添加少量的熱液體。 這可以通過將冷的物品放入耐熱碗中，然後輕快地攪拌在熱的配料的幾個湯勺中並攪拌或攪拌直至混合。 然後，您需要將調溫後的混合物加入其餘的熱液體中。
例如，如果您的食譜要求您將熱牛奶和雞蛋（如糕點奶油）相結合，則需要慢慢向雞蛋中加入少量熱牛奶並攪拌直至混合。 然後你將這種混合物加入到熱牛奶和拂動。 （如果您只是將雞蛋加入熱牛奶中，您最終會在牛奶中加入炒雞蛋。）
配方配料
如果你想嘗試一下這種鍛煉技巧，那麼就需要有美味和甜味的配方來調用這種方法。 食譜包括酸奶油，如蘑菇大麥湯和酸奶油蘑菇醬肉丸需要回火冷熱酸奶油與熱液體。 對於可以以各種方式使用的甜點配方， 多功能香草糕點奶油非常適合學習脾氣，並且是一種很好的配方。 用經典的巧克力冰淇淋掌握脾氣 - 每個人都會感謝你！