在製作糖果時，硬解階段意味著什麼？
糖果製作過程似乎有些簡單，因為它只是在水中煮糖。 然而，不同類型的糖果要求沸騰在不同的時間或階段停止。 這些階段由滴入冷水時糖漿的稠度決定。 例如，當一點糖漿處於軟球階段，然後掉入冷水中時，它會形成一個軟球。
不同的階段
在這個煮沸過程中，糖果會經歷幾個不同的階段：線，軟球，硬球，硬球，軟裂紋和硬裂紋。 不同類型的糖果需要不同的階段 - 軟糖需要煮到軟球階段，而棉花糖煮熟到硬球階段。 （當焦糖化糖時，它會經曆三個階段 - 從清澈的液體變成棕色的液體，然後灼燒糖階段。）
隨著液體沸騰，溫度升高，糖濃度變大。 製作糖果時，應該盡可能使用冷水測試以及糖果溫度計。
堅硬的階段
硬裂縫階段發生在300-310°F。除了使用糖果溫度計 ，這個階段也可以通過將一勺熱糖漿倒入一碗非常冷的水中來確定。 然後從水中取出糖果並嘗試彎曲它 - 如果已經達到硬裂紋階段，糖漿會在水中形成脆性線，並且如果嘗試模製它會裂開。
堅硬的階段糖果
需要烹飪到堅硬階段的糖果是堅果脆皮，棒棒糖和太妃糖。