如果你已經習慣了烹飪摩洛哥美食，那麼你可能知道在一些基本食譜上添加蔬菜，豆類或其他成分很容易，或者調整和嘗試調味，比如添加一點點的鮭魚或者也許一些Ras El Hanout 。 例如， 含有檸檬和橄欖的雞肉可以很好地作為多種雞肉和蔬菜醬的基礎，包括雞肉茴香或兒童友好的雞肉和土豆泥 。
然而，在這裡，同樣的起始tagine用一種經常忽略的香料打扮。 Nigella種子也被稱為黑種子（或摩洛哥阿拉伯語中的sanouj ），為這種經典的摩洛哥雞tagine提供淡牛至樣的精華。 藏紅花，生薑和白胡椒為香調味。 肉桂和檸檬是可選的，紅橄欖也是。
烹飪時間是用傳統的粘土或陶瓷tagine準備的 。 如果在傳統鍋中烹飪，時間將減少一小時。 這種食物傳統上直接從tagine或公共盤子上提供，每個人從他自己的盤子上吃東西。 供應摩洛哥麵包 ，舀起雞肉和醬汁。
你需要什麼
- 1只整雞（帶或不帶皮），切成兩半或成塊
- 1/4到1/3杯橄欖油
- 1個中等大小的洋蔥，切成圓環
- 1個中等大小的洋蔥，切碎
- 3或4瓣大蒜，切碎
- 1湯匙
- nigella種子 ，輕輕烤和研磨
- 1湯匙nigella種子，輕輕烤乾，留下整個
- 1茶匙鹽
- 1茶匙薑黃
- 3/4茶匙姜
- 3/4茶匙白胡椒
- 粉碎1/2茶匙藏紅花線
- 1肉桂棒（可選）
- 1/4茶匙smen（可選）
- 1/2個檸檬保存，切成2個季度（可選）
- 少數紅色或紫羅蘭橄欖（可選）
- 1/3杯水
- 一些香菜小枝，系在一根花束裡
如何做到這一點
- 將橄欖油倒入一個tagine的底部或一個大鍋或荷蘭烤箱的底部。 將切好的洋蔥分佈在底部。
- 在一個碗裡，用切碎的洋蔥，大蒜，磨碎的nigella，整個nigella和香料搗碎雞肉。 將雞骨面朝下放置在tagine或鍋的中央，並分散切碎的洋蔥。
- 在碗中旋轉三分之一杯水以清潔香料，然後將水添加到tagine或鍋中。 如果使用smen，請將其添加到液體中。
- 用香菜花束，檸檬和橄欖裝飾tagine。 按照下面的一種烹飪方法。
如果用tagine烹飪 ，蓋上tagine並放在中等以上的低熱量下。 如果使用氣體以外的熱源，請使用擴散器。 讓tagine緩緩加熱至文火，然後將熱量降至維持煨液所需的最低溫度。 把雞煮一個半到兩個小時，或者直到很嫩，中斷烹飪，只檢查液體。 雞肉應該足夠嫩，可以捏斷骨頭，醬汁應該減少，直到濃稠而不含水。 丟棄香菜，並從tagine直接服務。
如果在鍋內或荷蘭烤箱中烹飪，蓋上雞肉並用中火加熱。 將熱量減少到中等或中低，並繼續做飯，偶爾攪拌，並將雞肉一兩次，再過一小時，或直到雞肉足夠柔軟，以便從骨頭中輕鬆取出。 在烹飪過程中註意液體的高度，以避免燒焦雞肉，如有必要可再加一點。 一旦雞肉熟了，一定要減少液體（如果需要的話）濃厚的醬汁，丟棄香菜，並提供服務。