09年01月
沒有溫度計測量糖果溫度
在家裡製作糖果很有趣，但實際上並沒有很多人擁有糖果溫度計 。 因為糖果的烹飪溫度要比大多數肉高得多，所以你通常需要一個專門用來製作糖果的烹飪溫度計。 如果你沒有糖果溫度計，你仍然可以用冷水法從糖漿中製作糖果。
09年02月
如何利用冷水法發現糖果溫度
在烹飪階段，從鍋爐中取出鍋，將一小勺糖漿倒入一碗非常冷的水中。 將你的手浸入冷水中，嘗試將糖製成球，並將其帶出水中。
通過檢查產生的糖果塊的形狀和質地，可以確定糖的大概溫度。 這種方法需要一點練習，並不像糖果溫度計那樣精確，但它會在一個捏！
請按照以下步驟準確了解如何知道您的糖果溫度是基於它在冷水中的反應程度。
09年3月
螺紋階段：223-235 F
伊麗莎白拉博 最早的糖果溫度階段是線程階段。 在此溫度下，糖漿從勺子中滴下並在冷水中形成細線。 在線程階段的糖漿是蜜餞水果的完美選擇。
09年9月4日
軟球檯：235-245 F
Elizbeth LaBau 糖漿容易在冷水中形成球，但一旦從水中移出就會變平。 軟糖，軟糖和其他軟糖的食譜應加熱到軟球階段。
09年05月05日
公司球階段：245-250 F.
伊麗莎白拉博 在這個階段，糖漿形成一個穩定的球，但一旦按下就會失去圓形。 這也是一個很好的成型階段，這意味著它是焦糖的理想選擇。
09年06月
硬球階段：250-266樓
伊麗莎白拉博 糖漿保持球形，只有很小的壓力才會變形。 糖果會保持粘性，但它很容易模塑。 神聖和棉花糖是用硬糖舞台上煮熟的糖漿製成的。
09年7月
軟裂紋階段：270-290 F
伊麗莎白拉博 當從水中移出時，糖漿將形成堅固而柔韌的線。
許多不同的食譜需要將糖果烹飪到軟開裂階段 ，其中最常見的有太妃糖，脆皮和奶油糖果。 通常，烹製成軟開裂階段的糖果具有焦糖糖味和堅硬，令人愉悅的鬆脆質地。
09年08月08日
硬裂紋階段：300-310樓
伊麗莎白拉博 糖漿將在水中形成脆性線，並且如果嘗試模製它，它會開裂。 布里特爾和棒棒糖由加熱到硬裂紋階段的糖漿製成。
09年9月9日
焦糖階段：320-350樓
伊麗莎白拉博 在這個階段，糖漿將變成金黃色。 蜂蜜顏色產生一個輕的焦糖，而琥珀是一個更加黑暗，更加充分的焦糖。 任何比琥珀暗的東西都會導致輕微的燒焦味道。 在這個階段要小心，因為一旦你達到焦糖化階段，就很容易過熱並燃燒你的糖果。 清理燒焦糖可能是一項艱苦的努力。 但焦糖製作恰到好處是一種豐盛的享受。