製作糖果時，硬球階段意味著什麼？
糖果是通過在水中煮糖而製成的。 在這個煮沸過程中，糖果會經歷幾個不同的階段：線，軟球，硬球，硬球，軟裂紋和硬裂紋。 每個階段都描述了放入冷水中時糖果的稠度。 例如，當一點糖漿處於軟球階段，然後掉入冷水中時，它會形成一個軟球。
不同類型的糖果需要不同的階段 - 軟糖需要煮到軟球階段，而棉花糖煮熟硬球階段。 （當糖焦糖時，它從一個清澈的液體階段變成一個棕色液體，然後灼燒糖階段。）
隨著液體沸騰，溫度升高，糖濃度變大。 製作糖果時，應該盡可能使用冷水測試以及糖果溫度計。
硬球舞台
硬球階段發生在250-266°F，可以通過使用糖果溫度計讀取。 此時，糖濃度非常高 - 92％ - 這意味著水分已經下降。 當用勺子提起糖漿時，它將形成厚的繩狀線。
你也可以使用冷水法確定你是否達到了硬球階段。 將一勺熱糖漿倒入一碗非常冷的水中，然後放入水中，用手指將冷卻後的糖漿收集成球。
如果已經到達硬球檯，糖漿將保持其球形狀並且僅在非常穩定的壓力下稍微變形。 球會很粘手。
硬球舞台糖果
需要煮熟到硬球舞台的普通糖果是太妃糖，棉花糖，糖果，牛軋糖，冰糖和神聖（用糖，玉米糖漿和蛋清製成的白色蓬鬆外觀糖果）。