糖和其他甜味劑介紹
大多數糖果食譜的共同之處在於它們大量使用糖。 了解不同類型的糖製品之間的區別非常重要，以便您的糖果成功。
砂糖
這來源於甜菜或甘蔗，當食譜要求“糖”或“白糖”時，它指的是砂糖。
紅糖
這是添加了糖蜜的砂糖。
它來自“光”和“黑”品種; 淡紅糖具有較溫和的味道，通常建議用於製作糖果。 測量時應將紅糖包裝在量杯中。 一般來說，不應該用紅糖代替其他糖。
超細糖
也叫做糖粉 。 這是砂糖，質地非常細膩。 製作糖果中心時很有用，因為它很快溶解並且不會產生顆粒感。 超細糖可用於代替普通砂糖而不會造成不利影響。
糖粉
也稱糖果的糖或糖霜。 這是添加了玉米澱粉的非常美妙的糖; 它在使用前需要篩選。 不要用糖粉取代糖果食譜中的任何其他糖。
玉米糖漿
也被稱為葡萄糖。 玉米糖漿由玉米澱粉製成，並進入“光”和“黑”品種; 在糖果中，光線通常是優選的。
玉米糖漿可以防止其他糖結晶，並使煮熟的糖果更堅固，因此常用於奶油餡和餡。
倒糖
液體糖。 它改善了許多醣果的保質期。 如果配方特別要求，只能使用轉化糖。
蜜糖
任何溫和的蜜蜂的蜂蜜都可以用於需要蜂蜜的食譜。
蜂蜜應該是液體，而不是“奶油”或“蜂蜜塗抹”品種。
糖蜜
作為糖精煉過程的副產品，它是一種濃郁的黑糖漿，口感獨特。