糖蜜是如何製成的，品種和用途
糖蜜是從甘蔗和甜菜中提取糖時製成的黑色，甜味，糖漿副產品。 取決於品種或提取的糖的量，糖蜜的顏色，甜度和營養成分可能會有所不同。
糖蜜在加勒比和美國南部有著豐富的歷史 ，甘蔗和甜菜的種植面積很大。 20世紀初，糖蜜也是整個美國的流行甜味劑。
蜜糖如何製造
在製糖過程中，將從甘蔗或甜菜中提取的汁液煮沸直至糖結晶並沉澱出來。 結晶後留下的糖漿被稱為糖漿。 通常，甘蔗汁經過三個沸騰和結晶循環以盡可能多地提取糖。 隨著每個循環，剩餘的糖蜜含有較少的糖。
糖蜜品種
- 輕糖漿：這是甘蔗汁第一次沸騰循環後留下的糖漿。 這種糖漿顏色最淺，含糖量最高，粘性最小。
- 黑糖蜜：黑糖蜜是甘蔗第二次沸騰循環的副產品。 這種糖漿比較輕的糖漿更黑更粘，糖含量更少。 並含有較少的糖。
- Blackstrap糖蜜：這是製糖過程中第三個沸騰循環的最後副產品。 這種糖蜜含有最少量的糖，並含有最高濃度的維生素和礦物質。 Blackstrap糖蜜的顏色很深，質地非常粘稠。 因為這種糖蜜濃度很高，所以味道濃郁。
- 高粱糖蜜：雖然使用類似的方法製作高粱糖蜜，但它不被認為是真正的糖蜜，因為它不是由甘蔗或甜菜製成的。 高粱是種植動物飼料，乙醇和酒精飲料等的草。 糖可以以與甘蔗相同的方式從高粱中提取，並且所得的糖漿簡稱為“高粱糖蜜”。
硫化物與未硫化糖蜜
硫化糖蜜是指用二氧化硫作為防腐劑處理過的糖蜜。 一般來說，只有年輕的甘蔗需要這種治療。 因此，由成熟的甘蔗製成的糖蜜通常是未硫化的。 未硫化糖蜜可具有更輕，更清潔的糖味。
用於糖蜜
- 烘焙食品：在美國，糖蜜是許多烘焙食品中常見的甜味劑和調味劑，如薑餅 ，波士頓黑麵包和淺餡餅。 糖蜜也是經典，甜，豐富的烤豆的味道負責。
- 酒精：糖蜜是製造朗姆酒的糖。 因此，朗姆酒在世界上因糖蜜豐富而大量種植甘蔗或甜菜的地區很常見。 糖漿有時也用來釀造黑啤酒，如啤酒。
- 紅糖：糖漿負責黑暗，濃郁的風味和紅糖質地。 紅糖由精製白糖和約5％糖蜜混合而成。
- 煙草：在某些煙草製品中添加糖蜜來調味。 用糖蜜調味的煙草在中東特別流行，用於水煙 。
糖蜜的營養成分
因為糖蜜是蔗糖提取後甘蔗汁的剩餘成分，它含有甘蔗本身存在的濃縮水平的維生素和礦物質。
糖蜜的含鐵量特別值得稱讚，儘管它還含有其他重要的礦物質，如鈣，鎂和鉀。 這些營養素的數量取決於糖蜜的種類和製作過程。
Blackstrap糖蜜往往含有最高的營養成分，因為它是最集中的，去除了最多的糖分。 每種品牌和各種糖蜜都有不同的做法，因此請務必檢查營養標籤中的確切營養成分。