回火過程中的捷徑
如果您使用的是已經鍛煉過的高品質巧克力 ，您可以使用捷徑並避免經歷整個調理過程。 通過在低溫下仔細熔化巧克力，可以保持脾氣。 首先，確保你的巧克力確實得到了鍛煉：仔細檢查表面，確保它有光澤，光滑，沒有條紋或瑕疵。
接下來，打破巧克力，確保巧克力碎裂時具有清脆的“啪”聲，並且巧克力內部的質地均勻。 如果所有這些條件都得到滿足，您可以嘗試融化巧克力，同時保持脾氣。
要使用這種方法，用粗塊切碎 1磅調味半巧克力巧克力。 以50％功率微波攪拌3分鐘，每隔30-45秒停止用橡皮刮刀攪拌巧克力。 2/3的巧克力融化後取出巧克力，攪拌至巧克力剩下的塊完全融化。 如果大塊不融化，再次非常簡單地加熱巧克力。
用巧克力或即時讀取溫度計檢查溫度。 如果溫度低於90度（牛奶或白巧克力溫度為88度），它仍處於鍛煉狀態，隨時可以使用。 請記住做一次現場測試，以確保：將一勺薄薄地塗在蠟紙的一個區域上並讓其冷卻。
如果鍛煉，巧克力會在5分鐘內硬化，看起來光滑。 如果它很無聊或條紋，它就會發脾氣，你應該再次鍛煉巧克力 。