南方人喜愛的紫色豌豆是各種豇豆。 豆莢是紫色的，而豌豆實際上比豆類更接近豆類。 在任何需要紫色豌豆的食譜中隨意使用黑眼豆。
如果您找不到這種配方的新鮮帶殼紫色或黑色豌豆，請使用乾燥或冷凍的紫色外殼或黑眼豆，然後按照包裝上的指示烹飪，直至嫩。
我在這個食譜中使用了香腸（圖）。
你需要什麼
- 1個大洋蔥（切碎）
- 3瓣大蒜（切碎）
- 1湯匙植物油
- 4杯新鮮的紫色豌豆
- 1夸脫雞肉湯（或原料，優選無鹽或低鈉）
- 辛辣的12至16盎司
- 和香腸 （或類似香辣熏腸）
如何做到這一點
- 在中等煎鍋或炒鍋中，將洋蔥和大蒜放入油中直至軟化。 將蔬菜轉移到中等平底鍋中; 加入豌豆和雞湯。 低溫燜煮30分鐘。
- 同時，在煎鍋中切片或切成香腸和棕色。 加入豌豆，覆蓋，並煨20分鐘，或直到豌豆變軟。
- 揭開並增加熱量至中等（低沸點）; 繼續烹飪約3至5分鐘以略微減少。
- 根據需要添加猶太鹽和胡椒粉。
- 用新鮮出爐的玉米麵包豌豆。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 299 |
| 總脂肪 | 16克 |
| 飽和脂肪 | 5克 |
| 不飽和脂肪 | 7克 |
| 膽固醇 | 34毫克 |
| 鈉 | 733毫克 |
| 碳水化合物 | 25克 |
| 膳食纖維 | 6克 |
| 蛋白 | 15克 |