蛋清通常用每湯匙大約1湯匙牛奶，奶油或水，或3份雞蛋至1份液體製成。
在酵母麵包 ，餡餅皮和其他烘焙食品上使用雞蛋清洗可以幫助褐變過程，並使得可以將種子，穀物，切碎的草藥或醣類附著到地殼上。 蛋清也可以改變外殼的外觀和質地。
你應該使用全蛋，蛋黃還是白色？ 這裡有一個方便的圖表，可以從每種類型的雞蛋清洗中獲得顏色，質地和光澤。
| 整個雞蛋+牛奶 | 顏色，閃耀 |
| 整個蛋+水 | 軟的外殼，閃耀，顏色 |
| 蛋黃+牛奶或奶油 | 軟的外殼，閃耀，顏色 |
| 蛋清+水 | 公司Crust，Shine |
此外，單獨使用牛奶或奶油刷牙會導致軟質外殼帶有少許顏色，而僅靠水就能幫助實現脆皮。
鹽可以幫助放鬆蛋清。 添加一個雞蛋白，以便更容易傳播在美味的麵包和麵包卷。
在打樣前或打樣後，可以將雞蛋清洗至成型麵包或麵包卷 ，但始終在烘烤前。 如果在打樣後使用，請用刷子輕輕觸碰，以避免麵包放氣。 避免使用過多的雞蛋清洗，如果它在某處或某處聚集，請用紙巾小心地吸去多餘的水分。