希臘的moussaka是一種用茄子和土豆加入五香肉餡製成的砂鍋，然後用奶油濃的雞蛋醬 （白沙司）烤製成金黃色的完美。 這也許是所有希臘菜中最廣泛認可的，並且被傳奇的希臘大廚Nicholas Tselementes所熟知。
這moussaka 希臘茄子食譜是準備moussaka的傳統方式; 不過，你也可以在西葫蘆或其他蔬菜中鋪上你喜歡的東西。 這是豐盛和充滿，所以你不會需要很多小菜陪著它。 雖然moussaka可能需要花費很多時間進行準備，但這是值得的。
製作moussaka的一個重要步驟是在將茄子沾上茄子之前將其鹽化，以吸出多餘的水分並幫助消除其固有的苦味。
你需要什麼
- 對於蔬菜：
- 3至4個茄子，大約4磅
- 鹽
- 1磅土豆
- 橄欖油加油烤盤
- 8個大蛋清（輕微打蛋），蛋黃將用於Béchamel
- 2杯普通麵包屑
- 肉餡：
- 1 1/2磅碎牛肉或羊肉
- 2個大洋蔥（精細切丁）
- 2瓣大蒜（切碎）
- 半杯干紅葡萄酒
- 1茶匙肉桂粉
- 1/4茶匙地面五香粉
- 1/4杯切碎
- 新鮮歐芹
- 2湯匙番茄醬
- 1杯碎西紅柿
- 1茶匙糖
- 鹽和新鮮研磨的胡椒調味
- 對於Béchamel調味汁：
- 1杯（2支）無鹽黃油
- 1杯通用麵粉
- 4杯牛奶（加熱）
- 8個大蛋黃（輕打）
- 一小撮肉荳蔻
- 對於大會：
- 麵包屑的底部的平底鍋
- 1杯Kefalotyri或巴馬干酪（磨碎）
如何做到這一點
準備蔬菜
- 使用尖銳的剝皮器，部分剝離茄子，在茄子周圍留下約1英寸寬的剝離帶。 將茄子切成1/2英寸的切片。
- 將茄子切片放入漏勺中，並放入鹽中。 用一個沉重的罐子或罐子倒下的倒板覆蓋它們。 將濾鍋放在水槽中，至少放置15到20分鐘，最好是1小時。
- 大約10分鐘後，將土豆去皮並煮沸，直到完成。 他們不應該太軟，只是煮足夠的，以便他們不再緊縮。 排幹，冷卻，並切成1/4英寸的切片。 擱置。
- 將烤箱加熱至400°F。用鋁箔烘烤兩張烤盤，用油輕輕塗抹油脂。 在蛋清中加入一絲水，用叉子輕輕拍打。 將麵包屑放在平板上。
- 沖洗茄子切片並用紙巾擦乾。 將茄子切片浸入打碎的蛋清中，然後將它們在麵包屑中疏通，塗在兩面。
- 將塗有茄子的切片放在帶箔襯裡的烤盤上並烘烤30分鐘，在烹飪過程中將它們翻轉一次。
- 當茄子完成烹飪時，將烤箱溫度降低到350°F。
做肉填充
- 在一個大的煎鍋裡，把碎牛肉變成棕色，直到粉紅色消失。 加入洋蔥，炒至半透明，約5分鐘。 加入大蒜並煮至香味約1分鐘。
- 在加入肉桂，五香粉，香菜，西紅柿醬，碎西紅柿和糖之前，將葡萄酒加入平底鍋，讓它煨一下，然後稍微減少一點。
- 將醬汁燉煮約15分鐘，以使多餘的液體蒸發。 它應該是一個更乾燥，更堅硬的番茄醬。 用鹽和胡椒調味。
做Béchamel調味汁
- 在一個大鍋裡，用低熱量融化黃油。 將麵粉加入融化的黃油中，不斷攪拌以製成光滑的糊狀物。 讓麵粉煮一分鐘，但不要讓它變成棕色。
- 將恆溫牛奶加入混合物中，不斷攪拌。 用低熱煨，直至稠化一點但不沸騰。
- 從熱中取出，攪拌蛋黃和少量肉荳蔻。 重新加熱並攪拌直至醬汁變稠。 擱置。
組裝Moussaka
- 輕輕潤滑一個大的烤盤（烤寬麵條鍋完美地工作）。 在麵包屑上撒上平底鍋。
- 在鍋的邊緣周圍留出1/4英寸的空間，在底部放一層馬鈴薯。 頂部有一層茄子切片。
- 在茄子層上面加肉醬，撒上四分之一磨碎的奶酪。 用另一層茄子切片再撒上1/4磨碎的奶酪。
- 將所有調味汁倒入，確保讓調味汁充滿鍋的側面和角落。 用抹刀將貝卡梅爾頂部抹平，並撒上剩餘的磨碎的奶酪。
- 烘烤45分鐘或直到貝沙爾醬是一種很好的金黃色。 在切片和供應之前冷卻15至20分鐘。
注意：您可以先做這道菜，但在製作貝塞爾醬和冷藏之前停止。 在打算烤之前先煮好貝沙爾醬。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 933 |
| 總脂肪 | 53克 |
| 飽和脂肪 | 27克 |
| 不飽和脂肪 | 18克 |
| 膽固醇 | 275毫克 |
| 鈉 | 842毫克 |
| 碳水化合物 | 68克 |
| 膳食纖維 | 11克 |
| 蛋白 | 46克 |