bain-marie（發音為“bane mah-REE”）實質上是描述烹飪世界中熱水浴的一種奇特方式。 它通常用於烹飪奶油等脆嫩食物。 貝恩瑪麗的目的是在食物周圍產生溫和的熱量，並產生均勻的烹飪過程。
有一些烹飪設置可以或多或少地被正確地稱為貝恩瑪麗。 在任何情況下，該過程都涉及使用熱水容器向食物傳遞間接熱量或蒸汽或兩者。
創造一個Bain-Marie
製作奶油布丁的設置可能是貝恩瑪麗最常見的應用。 在這個系統中，將未煮過的蛋羹倒入單獨的小模子（小陶瓷盤）中，然後將這些小模子放置在較大的烤盤中。 將熱水倒入較大的培養皿中，使其達到大約一半的模子外側。 然後將整個盤子轉移到烤箱中烘烤。
通過產生蒸汽，可以比干熱空氣更溫和地加熱奶油蛋糕的頂部，這種技術有助於防止奶油蛋糕的頂部破裂。
貝恩瑪麗和芝士蛋糕
您可以使用貝恩瑪麗技術烤芝士蛋糕，這是蛋糕，也容易在頂部開裂，並受益於烤箱裡潮濕的空氣。
芝士蛋糕通常用稱為彈簧鍋的東西來烘焙，這是一種兩件式的裝置，可以使底座和兩側分開，從而更容易將芝士蛋糕從鍋中取出。
將彈簧鍋浸入水中的缺點是它可能會洩漏，而且芝士蛋糕可能會沾水。 有些人會試圖用金屬箔封住彈簧的底部，但這絕不是一種萬無一失的解決辦法。
相反，當烘烤芝士蛋糕時，可以在烤箱較低的架子上放置一鍋熱水，並在上層架子上放置彈簧。
這樣，來自熱水的蒸汽仍然會將乳蛋糕的頂部包裹起來，而沒有任何水滲入芝士蛋糕的機會。
使用雙鍋爐
另一個有時以bain-marie的名字命名的設置實際上是雙鍋爐。 雙鍋爐是一種烹飪工具，其包括在爐灶上煨一鍋熱水，然後在沸水鍋上面放置一個碗或插件。 通常，雙鍋爐用於傳遞溫和的熱量，例如融化巧克力或製作辣醬時 。 您可以通過將一個較小的鍋放在另一個鍋上並用水填充底部鍋來製造您自己的雙鍋爐。 在大多數廚房供應商店，可以購買雙鍋爐，其中包括一對裝在一起的鍋。
通過將融化的黃油攪拌成蛋黃攪拌形成乳液製成的荷蘭醬，必須加熱蛋黃以幫助它們吸收更多的黃油。 但蛋黃過熱會導致雞蛋凝結，給你炒雞蛋。 用雙鍋爐（或bain-marie）攪拌它們會使它們變得足夠溫暖，但由於熱量是間接的，所以凝固它們就困難得多。