01之06
準備Moussaka配料
這個經典版的moussaka從茄子開始。 照片©Jim Stanfield 在希臘語中：μουσακά，發音為moo-sah-KAH
Moussaka可以是蔬菜和絞肉層製成的任何菜餚，在世界的幾個地區準備了具有相同或相似名稱的菜餚。 其他希臘版本則要求朝鮮薊，土豆和西葫蘆，或其組合，但這是世界上已知的經典。
由於Moussaka需要很長的時間和空間，嘗試增加配方，使用冷凍安全的盤子（一次性使用的鋁盤子很好地工作）並且凍結一些用於以後使用。 （如何凍結）
準備時間：2小時30分鐘
烹飪時間：45分鐘至1小時
產量：約8份鍋，平底鍋，器皿
- 大而厚的煎鍋或帶蓋的煎鍋
- 1個中等平底鍋（用於béchamel）
- 1個大鍋（用於貝夏梅爾）
- 2個木勺子
- 1個中型攪拌器（用於béchamel）
- 1烤/烤盤約10×16×3英寸
配料
02 06
準備茄子
從左到右：取下莖，用條切割皮膚，縱向切成1/2英寸的切片。 照片©Jim Stanfield 從下往上建立moussaka：
準備EGGPLANT
清洗茄子並修剪莖。 在茄子周圍切下1/2英寸寬的皮膚長條，留下約1英寸，然後將茄子縱向切成1/2英寸的切片。
把切片放在一個大碗或一個托盤上，灑上鹽，讓它們靜坐30分鐘。 沖洗乾淨，瀝乾，拍幹。
在兩面用橄欖油輕輕地切片，然後將它們放在未經烤製的曲奇餅上的肉雞下面，直至變得柔軟而柔軟。 取下並放在一邊冷卻。
注意：如果你以前從未解決過這個問題，通常給茄子醃製的原因有兩個：（1）消除任何苦味;（2）吸收一些天然液體。
03年06月
準備肉醬
將調味料配料混合，然後蓋上煨。 照片©Jim Stanfield 準備肉醬
用小火預熱煎鍋或煎鍋。
當鍋熱時，加2湯匙油，並將熱量增加到中等偏低。 用木勺將洋蔥切成半透明的狀態，加入肉並繼續炒至酥脆。 加入西紅柿，1/2麵包屑，鹽，胡椒，大蒜，肉桂，月桂葉，五香粉，葡萄酒和番茄醬並拌勻。 減少熱量，覆蓋並慢慢燉至所有液體已被吸收，大約45分鐘至一小時。 如果鍋內仍有液體，繼續燜開直到混合物盡可能乾燥，攪拌以防粘連。 乾燥後，取出月桂葉和肉桂棒（如果使用），並將醬放在一邊，直到可以使用。
04年6月
做調味醬
白汁。 照片©Jim Stanfield 做BECHAMEL醬
當醬汁在醞釀時， 用奶酪或6杯基本白葡萄酒 ，蓋上，並放在一旁。
將烤箱預熱至350°F（180°C）。
05年06月
添加調味醬和奶酪打頂
添加調味醬和奶酪。 照片©Jim Stanfield 建立MOUSSAKA
將烤盤輕輕塗上油，然後撒上剩餘的麵包屑。 在麵包屑上放一層茄子片（可以重疊），並將肉混合物均勻地舖在上面。 用剩餘的茄子片蓋上蓋子，小心地將貝醬醬均勻地倒在頂部。
在350°F（180°C）烘烤30分鐘，然後將奶酪撒在頂部，繼續再煮15至30分鐘，直至呈金黃色。
06年06月
Moussaka，準備就緒
Moussaka，隨時可以吃東西。 照片©Jim Stanfield 從烤箱中取出moussaka並冷卻20-30分鐘。 Moussaka傳統上是吃熱的，不熱的，也可以在室溫下食用。 像許多希臘菜一樣，第二天更好。
筆記：
- Moussaka可以準備好，並在夜間冷藏。 第二天，製作調味醬，倒在上面，按照指示做飯。
- 它也可以完全煮熟和冷卻，然後冷凍。 在350°（175-180°C）烘箱中除霜並重新加熱。
服務建議：
傳統上，ss aka是用非常大的一塊做的，這是一道重菜。 配上綠色沙拉，硬皮麵包和乾紅葡萄酒。 如果任何人有甜點的空間，水果冰糕或水果奶酪是一個輕鬆的方式結束一個甜蜜的音符。