煮雞肉通常不會給人太多的想法。 除了不時添加啤酒花，其實並沒有真正發生。 但是出於多種原因，煮沸對於一瓶好啤酒是必不可少的。 除了調節啤酒花的時間表之外，煮沸還可以消毒麥汁 ，改變在搗爛中活躍的酶並穩定蛋白質。 了解煮沸過程中發生了什麼，以及如何管理它，可以讓您更好地控制釀造過程。
更好的控制意味著更持續的釀造和更大的實驗能力。
酒花
啤酒花對啤酒非常重要。 他們貢獻了大部分風格的香氣以及一些風味。 他們的油添加了苦澀的質量 ，這對於平衡麥芽的甜味非常重要。 如果沒有啤酒花，大多數啤酒會變得非常甜美，幾乎不可飲用。 蛇麻油也為啤酒提供了防腐劑。
如果你從配方中醞釀，可能是包含了啤酒花時間表。 大多數時間表要求您在煮沸開始時添加一些啤酒花，其中一些在中間，另一些在最後五分鐘。 這些時間表是基於這樣一個事實，即當啤酒花在煮沸過程中發生故障時，它們中最脆弱的部分 - 顏色和香味 - 會蒸發或沉澱。 相反，它們在沸騰的時間越長，其越多的苦味質量被釋放並吸收到麥芽汁中。
因此，熬煮時間越早，啤酒越苦。 啤酒在啤酒結束時進入的啤酒花越多，啤酒的香味和味道就會顯現出來，儘管不一定是苦澀。
那麼，你的啤酒應該有多苦，你如何確定苦澀？ 啤酒的苦味是用國際燒結裝置或IBU來測量的。
當然，一些啤酒需要更多的苦味，因為這是你的啤酒，苦澀的數量應該根據你的口味。 您的最終啤酒的近似IBU可以通過（加侖X 1.34）除以（啤酒花X％α酸X分鐘沸騰/ 2）來確定。 這個公式只能運行60分鐘; 之後用30代替“煮沸/ 2分鐘”。 大多數啤酒花都帶有印在包裝上的α酸。
沸騰提取物
如果你正在釀造一種提取啤酒，你將面臨一個獨特的挑戰。 提取啤酒只能用一小部分水煮沸，但這會導致糖的焦化。 焦糖不能發酵，所以啤酒在發酵後會更甜，並且酒精含量低於預期。 它也會產生更深的啤酒。 用所有的水煮沸是防止這種情況的最好方法，但要小心一點，你可以在沸點為5加侖的批次中製造成功的啤酒，只有三到四加侖的沸騰。
為避免燒焦，請先將水燒開。 然後從熱水中取出水壺並在提取物糖漿中攪拌。 保持攪拌直至完全溶解。 將水壺放回熱水中，盡可能保持沸騰，這樣不會有糖分沉澱到可燒焦的底部。
熱休息
直接來自糊狀物的詞包含許多不同的蛋白質。 煮沸的最重要的功能之一是去除一些可能導致副作用的蛋白質，從冷卻煙霧到異味使啤酒不可飲用。 將所有啤酒煮沸至少一小時，並在整個過程中保持沸騰狀態以完全穩定釀造非常重要。 當然，你永遠不會想要從啤酒中去除所有蛋白質，因為它們對顏色和口感等一些最重要的方面負責。
啤酒花在去除這些有害蛋白質的過程中發揮重要作用。 麥芽蛋白質會粘在啤酒花中的多酚。 劇烈的沸騰可確保這些多酚在壺中活躍地運動並收集盡可能多的蛋白質。
當這些不穩定的蛋白質聚集或絮凝時，它們在釀造中形成很小的雲。 這些雲會在它們自身的重量下墜落，或者在沸騰結束時沉澱到水壺的底部。 這被稱為熱休息時間。 這是煮沸過程中最重要的部分，因為它可以去除最惡劣的可能有害的蛋白質 - 那些會導致異味和不穩定的蛋白質。 您可以通過服用麥芽汁樣品來判斷何時發生熱休克。 你會看到懸浮在樣品中的一團或一群蛋白質。 一旦從沸騰的攪動中移除，這些雲將沉降到容器的底部。 當發生這種情況時，你會知道你已經實現了熱休息。
pH水平
土壤的磷含量對於創造有效的休息很重要。 應保持5.0-5.5的水平，以將壞蛋白完全沉澱出麥芽汁。 您可以使用酸或碳酸鈣來調節pH值。 在沸騰過程中ph值會下降，但只有.2或.3，所以一旦達到目標範圍，您就不需要密切監控目標範圍，除非您不小心將橙色掉入了您的水壺。
清洗和冷卻麥汁
煮沸結束後，用長而乾淨的勺子製作漩渦。 這將把稱為特魯布的沉澱物吸入水壺的中心。 然後，您可以從水壺側面排出或虹吸麥芽汁，留下後面的tr tr。 盡量不要把麥芽汁潑得太多。 將氧氣引入熱麥芽汁會在最終產品中產生不希望的味道和顏色變化。 麥芽汁可以通過在過濾器或跳躍背中的2英寸鬆散蛇花進行進一步過濾。
雖然這會為最終的啤酒帶來一些新鮮的啤酒花質量，但我們的目的是製作更清晰的麥芽汁。 這應該在麥芽汁冷卻至170F以下以防止感染之前完成。 你可能想把第一次跑回去，直到啤酒花達到最佳過濾狀態。
現在是時候冷卻麥汁。 麥芽汁冷卻器是簡單的熱交換設備，通過將其置於冷水旁邊，通常通過某種銅管快速冷卻麥芽汁。 浸入式冷卻器只不過是一排銅管，掉入熱麥芽汁中。 冷水通過管道快速冷卻麥芽汁。 逆流冷卻器是管內的管。 麥芽汁沿一個方向流過內管，而冷水沿另一個方向流過外管。 當麥汁從另一端出現時，它已經冷卻到水的溫度。
冷休息
還有一個冷休息，去除可能導致寒冷霧霾的蛋白質。 大多數家釀不需要擔心這一點。 寒冷的陰霾不會對啤酒產生負面影響，創造一個冷休息需要許多家釀沒有的設備。 但是，如果您正在釀造競爭力強烈，想要一種特別清澈的淡啤酒 ，或者經常釀造啤酒，那麼您可能會想要產生冷休息。
冷休息基本上與熱休息時相同。 麥汁冷卻到溶解的蛋白質被迫沉澱並掉出的程度。 通常情況下，你不需要冷卻到38F以下，儘管一些商業釀酒商在冰層開始形成之前就已經採取了這種措施。 由此產生的啤酒特別清楚，因為這樣做會使麥芽汁沉澱出來。 由於同樣的原因，它也不太好吃。 冷休息後，應將麥芽汁從殘留物中取出放入主發酵容器中。 這個冷卻時間盡可能快速和乾淨地發生是很重要的，因為這是您的麥芽汁最容易感染的時間。
澄清劑
即使對於最複雜的家釀，創造一個冷休的確是一個麻煩的過程。 澄清劑提供了一個簡單的方法。 以與上述酒花多酚類似的方式工作，在沸騰的末端或稍後在發酵罐中添加澄清劑。 這裡有一些最受歡迎的。
- 愛爾蘭青苔
- 明膠
- 魚膠
- Polyclar
投酵酵母
無論您是使用冷休息還是跳過它，一旦麥芽汁處於酵母的最佳溫度時（通常出現在包裝上），您幾乎已準備好進行調味。
但首先麥汁必須充氧。 煮沸使其處於缺氧狀態，酵母需要氧氣才能存活。 這不是一個特別複雜的過程，你只需要盡可能多地引入麥汁。
一邊搖動瓶蓋並攪動麥芽汁，一邊保持用無菌手覆蓋頂部，應該完成這項工作。 還有可用泵將泵送空氣進入麥芽汁。 一旦你滿意麥汁被充分氧化，是時候把你的酵母發酵劑放入麥芽汁中，讓發酵開始。