Béchamel是一種基本的白汁，也是經典美食的五種母醬之一。 這意味著它是製作其他調味品的起點，如切達干酪醬 ， 芒果醬和其他幾種 調味品 。
您也可以調味它並按原樣提供服務。 或嘗試用培根或香腸脂肪製作出令人驚嘆的白色肉汁。
使用新鮮的月桂葉而不是乾燥的原因是，它允許您使用圖釘等丁香將月桂葉附加到洋蔥上。 如果你嘗試這種做法，一片乾月桂葉會傾向於破裂和崩潰。 這不是世界末日，因為無論如何你都會榨乾醬汁。
不過，將丁香釘入洋蔥的好處是，它使它們更易於檢索。 無論如何，你仍然在榨汁。 但是，由於丁香可以破解一顆牙齒，所以很高興確認相同的數字即將出現。
傳統的做法是用白胡椒去調味，因為有些廚師不喜歡用白胡椒醬看黑胡椒。 但是，如果你1）找不到白胡椒和/或2）不介意你的黑巧克力中的黑胡椒斑點，你可以使用黑色。
最後，雖然澄清的黃油非常適合製作貝卡梅爾 ，但貝卡梅爾並不像霍蘭德那樣挑剔，所以你可以用普通的無鹽黃油製作。 只要確保你多使用一點，因為整個黃油都含有水，而澄清的黃油則不含。
你需要什麼
- 2 1/2杯全脂牛奶
- 30克澄清黃油（約2湯匙），或35克無鹽黃油（稍大於1/4棒）
- 30克通用麵粉（約1/3杯）
- 1/4個洋蔥去皮
- 2至3個整瓣
- 1片新鮮的月桂葉
- 猶太鹽，品嚐
- 白胡椒粉，味道
- 一小撮肉荳蔻
如何做到這一點
- 在一個厚底鍋裡，用中火加熱牛奶，偶爾攪拌。 你只是想讓它變得溫暖，就像110 F左右，不熱，當然不會沸騰。
- 同時，在一個單獨的重型平底鍋中，用中火將黃油融化直至液化。
- 用木勺將麵粉一點一點地攪入融化的黃油中，直到它完全融入黃油中，然後給你一種稱為糊狀物的淡黃色糊狀物。 將麵醬再加熱一分鐘以煮掉生麵粉的味道。 和牛奶一樣，你不希望麵條太熱。 它應該適度溫暖但不冷。
- 使用絲拂， 慢慢地將熱牛奶加入麵醬中，猛烈攪拌以確保其沒有結塊。
- 現在使用丁香將月桂葉貼在洋蔥上，然後加入醬汁中。 在180至205℉之間煨約20分鐘，或直至總體積減少約20％，經常攪拌以確保醬不會在鍋的底部燒焦。
- 由此產生的醬應該是光滑的和天鵝絨般的。 如果太厚，可以再加一點牛奶，直到它的厚度足以覆蓋勺子的後面。
- 從熱中去除醬。 您可以現在取回丁香卡住的洋蔥並丟棄它。 小心地將醬汁倒入鐵絲網過濾器中。 為了獲得更加平滑的一致性，請在過濾器上鋪上一塊粗棉布。
- 用鹽和白胡椒輕輕調味醬。 對白胡椒和肉荳蔻要特別小心。 有點長途跋涉！ 保持Béchamel覆蓋，直到你準備好使用它。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 129 |
| 總脂肪 | 7克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 15毫克 |
| 鈉 | 251毫克 |
| 碳水化合物 | 13克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 4克 |