Dame Nellie Melba是舞台名 - 梅爾巴音樂部分來自她的家鄉墨爾本，澳大利亞 - 海倫“Nellie”Porter，她是19世紀末到20世紀初著名的歌手。 在倫敦的考文特花園演出時，內莉熟悉世界聞名的法國大廚Escoffier，他的創新烹飪經常被認為是“高級美食”的教父。他還與CésarRitz合作過，並擔任在巴黎和倫敦著名的Ritz酒店內的餐廳。
Nellie Melba在19世紀90年代末和20世紀初在倫敦時常是Escoffier餐廳的訪客。 這時Escoffier創造了桃Melba。
Peches Melba（Melba Peaches）的這個配方使用了一種經常被忽視且鮮為人知的烹飪技術，叫做白色偷獵來保持桃子的堅實。 當白色的偷獵，成分被帶到幾乎煨，然後整個平底鍋被從熱量中刪除。 熱的混合物在鍋內停留一段時間，在其冷卻時用自身的熱量輕輕烹飪。 其結果是非常熟，而且從不糊狀。
此配方基於Auguste Escoffier的傳奇經典配方。
你需要什麼
- 6熟桃（去皮和去核）
- 1 1/4杯糖（粒狀）
- 2杯水
- 3/4茶匙香草精
- 調味汁：
- 1 12盎司。 包樹莓（冷凍不加糖，解凍在一個碗裡）
- 1/3杯糖（粒狀）
- 1/4杯水
- 1 1/2茶匙檸檬汁
- 1/4茶匙檸檬皮
- 1個香草冰淇淋容器
- 聖代杯或冰淇淋盤（在冰櫃中冷藏）
如何做到這一點
使用深而寬的煎鍋，將1¼杯糖和2杯水加熱煮沸。 糖溶解後，加入單層桃子。 將熱量減少至5分鐘左右，然後燜煮。 用鉗子或開槽的勺子，輕輕轉動所有的桃子，蓋上，並繼續偷獵3分鐘。 將熱鍋取出，讓桃子再加熱4分鐘。
攪拌在香草提取物中。 至少一小時將糖漿冷藏至糖漿中。
醬：
將覆盆子和果汁解凍，通過細網篩，然後丟棄種子和固體; 擱置。 將1/3杯糖和1/4杯水煮沸2分鐘，然後取出加熱，攪拌成檸檬汁和酸橙汁。 攪拌簡單的糖漿（糖混合物）成無籽覆盆子醬，冷卻30分鐘。
冰淇淋層上的桃子和覆盆子放在磨砂盤子裡，並提供服務。
這不是一個保留的菜，也不是一個人亂搞的問題。 在這種情況下，配方應該保存到廚師奧古斯特埃斯科菲大師製作的真實配方中。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 175 |
| 總脂肪 | 1克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 6毫克 |
| 碳水化合物 | 42克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 2克 |