經典的南方油炸鯰魚食譜

由於它們在各種條件和氣候條件下繁殖，所以鯰魚是美國捕撈量最大，養殖最多的魚種，94％的農場飼養的鯰魚來自阿肯色州，阿拉巴馬州，路易斯安那州和密西西比州南部各州。 據鯰魚研究所稱，該行業僱用約10,000人，並為每個州的經濟貢獻超過40億美元。 南方好事。

精益魚

對我們來說，一件好事就是鯰魚瘦而飽和脂肪量低。 魚也是多不飽和脂肪和ω-3脂肪酸的良好來源。 一種溫和而多功能的魚，鯰魚可以用於大多數菜餚，要求溫和的白色片狀魚，當用玉米麵硬皮煎時，是完美的。

南方油炸鯰魚的傳統伴奏是安靜的小狗 ，小洋蔥味的玉米麵餃子，這是南方主食的配菜。 如果您使用鯰魚供應它們，請按照包含的說明同時烹飪。

你需要什麼

• 6種鯰魚片（每種約5至6盎司）
• 1杯酪乳
• 1杯油用於油炸
• 1杯玉米麵（最好是黃色）
• 1/2杯通用麵粉
• 2茶匙食鹽
• 1茶匙地面辣椒粉
• 1茶匙辣椒
• 1/2茶匙大蒜粉

如何做到這一點

1. 將烤箱預熱至200°F（93°C）。 將帶有邊緣的烤盤與鋁箔一起放入烤盤中。
2. 把鯰魚放在一個寬的淺碗或餡餅盤裡; 把酪乳倒在魚身上。
3. 將大約1英寸的油倒入深沉重的煎鍋或重荷蘭烤箱中，然後將鍋放在中等高溫下。 （如果你要在同一個鍋裡煎胡椒粉，使用荷蘭烤箱和1 1/2英寸的油。）
4. 同時，將玉米麵，麵粉，鹽，辣椒粉，辣椒粉和大蒜粉放在餡餅盤上。 取出酪乳中的魚，並將麵粉混合物中的魚片疏通以徹底包衣。 擺脫多餘的麵粉混合物。

1. 當油達到約350°F（180°C）時，您已準備好進行油炸; 您可以使用糖果溫度計或將一小撮麵粉混合物放入油中 - 如果它起泡並且漂浮，則準備好油。 請注意在批量烹飪魚的同時保持油溫。
2. 在鍋中仔細安排2至3個魚片。 煮約5至6分鐘，或直至金黃色。 如果油不夠深以覆蓋魚，約3分鐘後仔細翻轉魚片。
3. 將魚放入烤盤中，然後放入預熱的烤箱中，同時烹煮另一批。 重複，直到所有的魚都煮熟。
4. 如果製作安靜的小狗 ，把油加熱到370華氏度（188攝氏度），並將它們放在同一個鍋裡。
5. 對於傳統的魚苗，服務鯰魚與hushpuppies，塔塔醬 ，涼拌捲心菜。 炒醃菜也經常與鯰魚一起供應。