發酵蘿蔔鹹菜味道鮮美，充滿益生菌對健康的益處。 他們用其他類型的蘿蔔也很棒。 但是，當你用西瓜蘿蔔（各種蘿蔔與粉紅色的肉），結果也豐富多彩，足以啟動派對談話。
你需要什麼
- 2杯水（過濾）
- 1茶匙鹽（潔淨或美好的海）
- 1磅蘿蔔（西瓜品種，洗淨）
- 1個小洋蔥（去皮切成薄片）
- 1瓣蒜（去皮和搗爛）
- 可選：1/2茶匙辣椒（薄片）
如何做到這一點
- 將鹽攪入過濾的水中直至完全溶解。 使用過濾水很重要，因為大多數市政自來水中的氯和其他化學物質會干擾發酵過程。
- 切掉西瓜蘿蔔的葉和根端。 將它們切成火柴梗大小的碎片，或切成1/8英寸厚的新月或圓形。 食品加工機的曼陀林或薄切片刀片將使這一步變得更容易。
- 在一個大碗裡，把西瓜蘿蔔塊，洋蔥片，大蒜片和紅辣椒片（如果使用的話）一起扔掉。 將它們裝入一個乾淨的品脫玻璃瓶。 沒有必要使用罐裝罐發酵食品：任何干淨的玻璃罐都可以。
- 將鹽水倒在其他配料上。 用勺子或乾淨的手指輕輕按壓蔬菜以釋放任何氣泡。
鹽水應完全覆蓋其他成分。 如果食物從鹽水中漂浮出來，用一個裝滿水的小玻璃瓶加重。 如果蔬菜浸泡在鹽水中，就用蓋子蓋住它們鬆散的罐子。 不要緊緊蓋上蓋子，因為你想讓發酵過程中產生的氣體能夠逃脫。 - 將罐子放在一個小盤子上，以便捕捉在開始發酵時可能發生的溢出。 在室溫下放置24-48小時。
- 取下蓋子或小罐子的重量，並在第一個24小時後檢查醃蘿蔔。 你應該開始看到一些氣泡，它會開始產生輕微的酸味（如酸菜，但由於大蒜更辛辣）。
- 一旦你看到並聞到蘿蔔在積極發酵的跡象，將罐子轉移到冰箱門口。 這是你冰箱裡最熱的部分，但仍然比室溫涼快 - 這對你的蘿蔔保持緩慢發酵是完美的。
發酵西瓜蘿蔔準備吃1-2週後即可食用。 如果您打算將它們存放超過一個月，請將罐子移動到冰箱的較冷部分（中央擱板中的一個，而不是冰箱門內部）。
注意：如果鹽不適合您，您可以使用替代方法進行不含鹽的乳酸發酵 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 21 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 159毫克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |