著名的紐約百吉餅似乎在十五世紀的某個時候開始起步，甚至可能更早。 東歐的猶太人可能與百吉餅有關，因為它是第一批被允許烘烤的麵包，並最終被商業化銷售。 當猶太人從舊國移民到美國時，他們沿著百吉餅買了東西。 到1900年，美食作家Joan Nathan指出，曼哈頓下東區至少有70個百吉餅麵包店。
儘管他們有強大的“猶太食品”協會，百吉餅沒有宗教意義。 但由於它們的圓形形狀，它們通常在生命週期事件中進行服務，範圍從bris和嬰兒命名派對到濕婆之家。 有趣的是，在17世紀的克拉科夫，社區記錄顯示，他們甚至被贈予剛剛分娩的女性。
很少有人嘗試自製百吉餅，假設它們很難製作。 但Giora Shimoni的簡單配方是一個很好的起點，如果你想嘗試在硬殼外面，耐嚼的麵包圈裡嘗試你的手。 雖然許多配方需要隔夜打樣和特殊成分如糖分麥芽，但Shimoni's很簡單，製作起來相對較快（至少適用於酵母麵包），而且非常好吃。
Miri的配方測試筆記和提示：
喜歡純素百吉餅？ 您可以在水浴中省略蜂蜜 - 我帶著和沒有它的烤麵包圈，並沒有看出批次之間的巨大差異。
我嘗試了三種不同的塑形技巧，並且三種都取得了不錯的效果。 結果？ 選擇你找到的最簡單的塑形方法。 您會在下面的配方說明中找到3個選項。
大多數百吉餅食譜需要短暫的1到2分鐘的水浴。 Shimoni的食譜叫了7分鐘的煨。 我分開差異，每面煎2分鐘，結果很好。
由Miri Rotkovitz編輯和更新
你需要什麼
- 1包裝活性幹酵母
- 1 1/2杯水（溫水）
- 3湯匙糖
- 4杯通用麵粉
- 1湯匙鹽
- 可選：1湯匙蜂蜜
- 可選：芝麻，罌粟種子或混合物（用於打頂）
如何做到這一點
1.用台式攪拌機或手工攪拌：在裝有麵團鉤或大型攪拌碗的台式攪拌機的碗中，結合酵母，溫水和糖。 靜置10分鐘，或直到泡沫。
2.加2杯麵粉和鹽。 以低速攪拌混合器，或者用電線攪拌器攪拌。 添加剩餘的麵粉，與攪拌機或木勺混合，直到麵團看起來蓬鬆，並開始拉入球。
3.將攪拌機放到中等位置，讓麵團揉5分鐘，或直到它變軟，光滑並從碗的側面拉開。 或用手輕輕揉搓麵粉，直至麵團光滑且富有彈性，約5至10分鐘。 不管你如何揉麵團，如果它是粘稠的，加入更多的麵粉，一次約1湯匙，直到麵團更容易處理。 （它應該仍然很軟。）
4.如果你用手揉麵團，把它放回碗中。 用乾淨的茶巾或保鮮膜蓋住碗。 在溫暖的地方放置20到30分鐘。
5.在麵包機中混合：按照機器製造商建議的順序將配料放入機器中。 （在我的Cuisinart中，我從水，鹽和蜂蜜開始，然後是麵粉，最後是酵母）。 選擇機器麵團週期，然後啟動機器。 機器完成揉麵後，讓其在機器中放置20至40分鐘。
5.將麵團打下並從碗或麵包機中取出。 放置在輕微麵粉的工作表面上。 用鋒利的刀將麵團分成12塊相當的塊。
6.輕輕塗一塊帶邊烤盤。 用茶巾或紙巾鋪上第二張烤盤。 將烤箱預熱至375°F
7.在另一面輕微的麵粉上，使用下面描述的技術之一將麵團成形為百吉餅：
- 將一塊麵團製成6至8英寸的繩子。 稍微重疊兩端，然後捏在一起形成一個中間有孔的圓圈。
- 將每塊麵團製成一個球。 用拇指面朝上，在麵團中心打一個洞，輕輕拉伸洞形成百吉餅形狀。
- 將麵團塊捲成4 x 6 x 1英寸厚的矩形。 將每個矩形果凍卷樣式捲成1/2英寸厚的原木。 稍微重疊兩端，並按在一起形成百吉餅。
8.將成型的百吉圈轉移到烤盤上。 用茶巾蓋住，讓其在溫暖的地方休息20分鐘。
9.百吉餅在休息時，至少在中途用水盛滿一個大湯鍋。 在中等高溫下煮沸。 如果使用，攪拌蜂蜜。
10.小心地將4至6個百吉餅放入鍋中。 減少熱量和煨2分鐘。 用大勺或網狀過濾器，將百吉餅煨2分鐘。 用開槽的勺子或網狀過濾器從水中取出百吉餅，將它們分別轉移到毛巾襯裡的烤盤上。 燉和排出剩餘的百吉餅。
11.用羊皮紙將一個帶邊的烤盤放好。 將煮好的百吉餅放在片材上。 如果需要，可以用罌粟和/或芝麻種子頂部。
12.在預熱的烤箱中烤25到30分鐘，通過烘烤中途轉動烤盤，直到百吉餅是金黃色和硬皮的。 轉移到電線架冷卻。 一旦涼爽，將百吉圈在室溫下儲存在密封容器中2至3天。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 53 |
| 總脂肪 | 1克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 700毫克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |