意大利乳清乾酪最初是一種從製作其他種類的奶酪中得到乳清剩餘的乳固體碎片的方法，但您只能從該方法中得到幾勺乳清乾酪。
這個配方從全脂牛奶開始，並產生大量的奶油，美味的意大利乳清乾酪，將持續兩個星期在你的冰箱。 你可以跳過大多數商業品牌包括的增稠劑和穩定劑。
注意：如果您需要較軟的乳清乾酪，請將排水時間降至20分鐘，或將其增加至多達一小時，以獲得更適合諸如餡餛飩之類的固體版本。
你需要什麼
- 1/2加侖全脂牛奶
- 3/4茶匙檸檬酸（溶於2湯匙涼水中）
- 1/2茶匙鹽（可選）
- 1湯匙奶油（可選）
如何做到這一點
- 用低熱將牛奶放入中型鍋中。 在另一個碗或容器中，將檸檬酸溶於兩湯匙水中，然後將該混合物加入牛奶中。 將鹽加入其他配料中（鹽在這裡是味道的一部分，不是保存奶酪的東西，所以不管是否包含奶酪）。 如果使用，加入奶油。 攪拌以將各種原料組合好。
- 你需要一個肉或奶酪溫度計才能準確讀取溫度。 當牛奶混合物變暖時攪拌，以防止它在鍋底燒焦。 在165F至190F之間，牛奶將分離成凝乳和乳清（乳清是從凝乳中分離出來的液體，其是乳品固體）。
- 一旦凝乳從乳清中分離出來，關掉熱量，讓原料在室溫下放置10分鐘。
- 用黃油薄紗或幾層粗棉布製成漏勺，並將襯墊的漏勺放入一個大碗中。 把意大利乳清乾酪倒入漏勺裡。 系上黃油細布或粗棉布的兩端，然後將其捆綁在可掛起並排水30分鐘的地方（提示：系上你的廚房水龍頭）。 不要扔掉乳清 - 你可以冷藏它，並用它來製作乳酸發酵食譜，如蘋果酸辣醬 。
- 半小時後，解開黃油薄紗或粗棉布束並將乳清轉移到食物儲存容器中 。 蓋上並存放在冰箱裡。 自製意大利乳清乾酪將保存，冷藏，長達兩週。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 88 |
| 總脂肪 | 5克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 14毫克 |
| 鈉 | 198毫克 |
| 碳水化合物 | 7克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 4克 |