這個配方最初被稱為兔肉ragù，但由於野兔肉在美國很罕見並且很難找到 - 而且當你找到它時可能相當昂貴 - 在這種適應過程中它被替換為兔肉。 但是，如果您確實有野兔肉的來源，請隨時使用。 一般來說，野兔肉比兔肉略微更黑，更堅硬，更加粗壯，在味道和質地上更接近鹿肉，而兔肉則與雞肉相比。
您也可以用碎牛肉或其他碎肉製作這種食譜。 它不會有相同的質地或口感，但仍然美味！
將這道菜搭配Amarone della Valpolicella Classico紅葡萄酒，如Masi Costasera。
[根據食譜研究與創新經理Victor Pasa Guilera的調製，Pastificio Giovanni Rana開發出與Valpolicella葡萄酒產區的Masi Agricola葡萄酒搭配。]
你需要什麼
- 對於拉古：
- 2湯匙橄欖油（特級初榨）
- 3湯匙黃油
- 2盎司胡蘿蔔（切碎）
- 1盎司洋蔥（切碎）
- 1/2盎司芹菜（切碎）
- 1 1/2磅兔子（無骨，碎肉;野兔可選）
- 5盎司培根（地面）
- 半杯酒（紅色）
- 1 花束加尼 （鼠尾草葉，月桂葉和迷迭香）
- 8盎司番茄醬（番茄醬番茄醬）
- 1杯水
- 1撮細海鹽
- 1捏黑胡椒（新鮮磨碎）
- 對於麵食：
- 1 pkg。 喬瓦尼拉納tagliatelle
- 10盎司兔子
- 1湯匙黃油
- 2盎司Parmigiano-Reggiano奶酪（新鮮磨碎，供食用）
- 1/4至3/4新鮮迷迭香
- 1至2湯匙。 橄欖油（特級初榨橄欖油）
如何做到這一點
為了使ragù：
- 用中火加熱特級初榨橄欖油在一個大鍋或荷蘭烤箱中。 加1湯匙黃油，當它融化並且泡沫消退時，加入胡蘿蔔，洋蔥和芹菜。
- 將蔬菜炒軟至約10分鐘。
- 將EVOO加入平底鍋中，一旦它變熱，加入胡蘿蔔，洋蔥，芹菜並將其全部放入黃油中。
- 一旦你炒蔬菜添加碎肉和地面培根，並讓廚師10至15分鐘。
- 添加紅葡萄酒，讓它蒸發約1分鐘，然後將花束加入鍋中。
- 加入番茄醬，水，鹽，胡椒粉，剩餘2湯匙黃油和煨，蓋上，低熱約5小時，或直到肉很嫩。
- 刪除並丟棄花束加尼; 在製作意大利面時將ragù放在一旁。
製作麵食：
- 將麵條放入一大鍋鹽水沸騰的水中煮1分鐘，然後瀝乾，加入10盎司的ragù和黃油和大量的平底鍋或碗中，均勻地塗上。
- 配上迷迭香小枝，上麵點上一點特級初榨橄欖油，上面撒上磨碎的Parmigiano-Reggiano奶酪。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1740 |
| 總脂肪 | 95克 |
| 飽和脂肪 | 35克 |
| 不飽和脂肪 | 38克 |
| 膽固醇 | 614毫克 |
| 鈉 | 984毫克 |
| 碳水化合物 | 21克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 182克 |