濕熱烹飪方法

濕熱烹飪指的是用任何類型的液體烹飪食物的各種方法 - 無論是蒸汽，水，股票，葡萄酒還是別的東西。

相對於乾熱烹飪方法 ，濕熱烹飪使用較低的溫度，從最低溫度140°F到最高212°F，這與水溫一樣高。

燉和燉

通過燜制，待烹飪物品首先被烘烤或炒熟，然後部分被液體覆蓋並在相對較低的溫度下緩慢燜制。

可以在爐灶上進行燜燒，但最好在烤箱中完成，以便熱量完全包圍鍋，使得食物比僅從下面加熱時更均勻地烹飪。

燉是一種很好的烹飪方法，可以用來烹飪比較老的動物肉，也可以是自然含有更多結締組織的肉。

這些組織是什麼可以使這些肉切割堅韌和耐嚼時，不當烹飪。 但長時間緩慢的濕熱施用會溶解這些組織， 結果形成嫩肉。

更重要的是，當結締組織分解時，它們會溶解並形成明膠，從而使烹飪液變稠並賦予其身體和光澤。

同時，燉會使肌肉纖維吸收烹飪液體和蒸汽中的水分。 這給你一塊多汁的肉。 燉煮也可以融合股票，蔬菜和任何草藥和調味料的味道。

這裡有10個偉大的紅燒食譜 。

偷獵，煨和沸騰

偷獵，煨和煮是同一烹飪方法的三個不同階段。 這些方法中的每一種描述通過將食物浸沒在熱水中（或另一種像水的水樣液體）來烹飪食物。

每個定義的溫度的大致範圍是什麼，可以通過觀察水（或其他烹飪液體）的行為來識別。

每一個 - 沸騰，憋著和偷獵 - 都具有一定的特徵：

偷獵是指在溫度為140°F至180°F的液體中烹飪食物。 偷獵通常用於烹飪非常脆弱的食物，如雞蛋和魚。 在偷獵溫度下，液體根本不會起泡，儘管小罐可能在底部形成氣泡。

煨制的特點是烹飪溫度比偷獵時要高一些 - 從180°F到205°F。 在這裡，我們將看到氣泡形成並輕輕上升到水面，但水尚未完全滾動。

因為它將食物包圍在溫度相當恆定的水中，所以燜煮的食物非常均勻地烹飪。 這是準備股票和湯的標準方法，土豆或麵食等澱粉類食品，以及其他許多食品。 煨制的缺點之一是維生素和其他營養物質可能會從食物中滲出並進入烹飪液。

沸騰是這三個階段中最熱的階段，其中水達到212°F的最高可能溫度。 這實際上是最不可能用於烹飪的方法。 這是因為攪動沸騰泡沫所引起的劇烈攪動會經常損壞食物。

如果在煮蛋的時候煮沸一個蛋，煮沸會是一個不好的選擇，因為攪拌會基本上破壞蛋。 麵食和精緻的魚也是如此。

蒸

一旦水被加熱超過212°F標記，它將停止變成水並變成蒸汽。 就身體的激動而言，蒸汽非常溫和，非常適合烹飪海鮮和其他精緻食物。 它還具有快速烹飪的優點，同時避免浸出造成的營養損失。

有趣的是，蒸汽的最高溫度也是212°F，就像水一樣。 但與水不同，蒸汽可以通過加壓將其強制超過自然溫度限制。 壓力越高，蒸汽越熱。 加壓蒸汽烹飪需要專門的設備，所以這不是一個家庭廚師通常會使用的東西。