路易絲蛋糕是一種舊式的新西蘭最喜歡的蛋糕或餅乾麵包屑（餅乾麵包屑），上面覆蓋著覆盆子或梅子醬，椰子蛋白酥皮，然後在烤箱中烤製。 各地區和家庭與家庭之間存在細微差異。 它也被稱為路易絲蛋糕切片，因為它在一個長方形的平底鍋中烘烤並切成正方形。
據說蛋糕是以維多利亞女王的女兒英格蘭路易絲公主命名的。 我喜歡在蛋糕的甜味中添加新鮮的覆盆子，讓蛋撻扭曲。
獼猴桃烹飪聖經“Edmonds Classics”在“十大喜愛的奇異果食譜”中評出路易絲蛋糕第六名。
你需要什麼
- 蛋糕基地：
- 125克/4.3盎司黃油（室溫）
- 3/4杯蓖麻糖（超細糖）
- 3個大蛋（室溫，分開）
- 2杯通用麵粉
- 2茶匙發酵粉
- 1/2茶匙香草精（提取物）
- 3/4杯覆盆子果醬（或李子果醬）
- 椰子蛋白甜餅頂部：
- 1/4杯蓖麻糖
- 1 1/4杯椰子（不加糖，乾燥）
- 1茶匙香草精（提取物）
- 可選：少量新鮮覆盆子
如何做到這一點
- 將烤箱加熱至150C / 300F。
- 輕輕潤滑一個11英寸×7英寸長方形蛋糕盒。 用烘烤紙包好錫線，並讓紙稍稍掛在邊緣上，以便烘烤後將蛋糕取出。
- 做蛋糕：在混合碗奶油一起黃油和糖，直到光和蓬鬆。 添加三個蛋黃，一次一個，每次添加後都打得很好。
- 將麵粉和發酵粉一起過篩。 折疊成奶油黃油 - 糖混合物。 麵團看起來很脆，但這是正常的。 將麵團按入襯裡蛋糕罐的底部。
- 為了使椰子蛋白酥皮打頂：在一個乾淨的碗裡，使用電動攪拌機打三個蛋清，直到它們形成柔軟的山峰。
- 逐漸加入1/4杯蓖麻糖，一次一湯匙，同時繼續擊敗白人，直到他們形成僵硬，光澤的山峰。 用抹刀輕輕折疊椰子和香草精華（提取物）。
- 用抹刀在麵包上鋪上一層薄薄的果醬。
- 接下來，將椰子蛋白甜餅撒在果醬上，確保蛋白甜餅完全覆蓋果醬。
- 烘烤20到25分鐘，或直到蛋白甜餅頂部是柔和的粉紅色蛋殼顏色。 蛋白酥皮破裂是正常的，所以不要驚慌。
- 從烤箱中取出並用錫冷卻2到3分鐘。 抓住烘焙紙並小心地提起，小心地從錫中取出蛋糕。 在電線架上冷卻。
- 一旦冷卻，如果需要，將蛋糕切成正方形，並覆蓋新鮮樹莓。 路易絲蛋糕可以保存在一個密封的容器中長達一周。
Barbara Rolek編輯
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 335 |
| 總脂肪 | 17克 |
| 飽和脂肪 | 6克 |
| 不飽和脂肪 | 6克 |
| 膽固醇 | 113毫克 |
| 鈉 | 417毫克 |
| 碳水化合物 | 39克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 9克 |