這種來自巴伐利亞的德國香腸湯是在弗蘭科尼亞和斯瓦比亞在屠宰日吃過的豐盛湯，使其成為冷天的湯。
嚴格來說，這種湯是由香腸 （通常是血和肝腸）在烹飪過程中爆裂而成，並且必須在屠宰當天立即食用。 它被稱為Metzelsuppe或Kesselsuppe 。 Metzger是一個“屠夫”， Kessel是一個“鍋”。
當你在家裡烹製香腸時，如果他們全部通過烹飪過程，只要用沒有爆裂的湯來製作湯。 湯太好了，不適合偶然和傳統。
食譜由Bayerisches StaatsministeriumfürErnährung，Landwirtschaft und Forsten提供。
你需要什麼
- 對於湯：
- 1個洋蔥（切成細圈）
- 2湯匙
- 豬油
- 6至7杯水（或肉湯）
- 2德國血腸（約8盎司）
- 2德語
- 肝腸 （約8盎司）
- 1/2茶匙幹馬鬱蘭
- 衝鹽（或品嚐）
- 衝丁辣椒（或品嚐）
- 捏
- 肉荳蔻 （或味道）
- 對於油煎麵包塊：
- 4片
- graubrot麵包
- 1湯匙黃油（或黃油噴霧或噴霧油）
- 4湯匙韭菜（切片）
如何做到這一點
做湯
- 在一個大鍋或荷蘭烤箱中，用2湯匙熱豬油炒洋蔥圈。 添加6至7杯水或肉湯。
- 從德國血腸和德國肝腸中取出腸衣，並加入湯中。 攪拌1/2茶匙幹馬鬱蘭。 煮沸，減少熱量和煨一段時間。
- 根據需要用新鮮研磨的鹽和肉荳蔻調味。
做麵包塊
- 將4片Graubrot麵包切成立方體，用黃油煎成麵包片。 對於較輕的卡路里負載，您可以用黃油噴霧或噴油塗抹它們並烘烤直至酥脆。
為它服務
- 在溫暖的碗中盛湯。 在上面撒上油煎麵包塊和切碎的香蔥。 在斯瓦比亞，他們有時會把香腸湯加入香腸湯，以獲得更加溫暖的菜餚。
來源： Bayerisches StaatsministeriumfürErnährung，Landwirtschaft und Forsten。
德國的鼻子到尾巴吃
德國對鼻子到尾巴的吃法並不陌生，這意味著不會浪費一部分被屠宰的動物。
嘗試一下，例如， Blutwurst ，這種香腸是由少量切碎的豬肉製成的香腸，由屠宰時留下的熟豬肉和新鮮的混合有醋的豬肉製成，然後有機會凝結。 它也可以包括麵包屑，洋蔥，燕麥，牛奶，百里香和馬鬱蘭。 它可以煮熟或輕微熏制和/或風乾。
另一個例子是血液湯，被稱為Swattsuer或Schwartz-Sauer （字面意思是“ 黑醋 ”），由屠宰的遺體製成。 肋骨，腹部，豬腳，耳朵，鼻子等都在帶胡椒粒和洋蔥的水醋浴中烹製。
當肉嫩時，它被切成一口大小的小塊。 肉湯與一些新鮮的豬血混合在一起，豬肉隨著更多的調味料被扔回去，在那裡你有它。 湯通常配有Salzkartoffeln（鹽土豆）或蕎麥或麵粉餃子。
更多德國冷氣候湯食譜
德國湯的範圍從基於肉湯的婚禮湯到麵條或土豆上的一鍋食 （ Eintöpfe ），既豐盛又令人滿意。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 421 |
| 總脂肪 | 35克 |
| 飽和脂肪 | 13克 |
| 不飽和脂肪 | 15克 |
| 膽固醇 | 81毫克 |
| 鈉 | 895毫克 |
| 碳水化合物 | 12克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 16克 |