準備好的芥末不會變質，但會隨著年齡的增長而大幅失去風味
芥末的選擇和存儲
種子：大多數市場都以各種形式攜帶芥菜種子，包括整體，地面和粉末。 芥末粉是一種棕色和白色種子混合薑黃或藏紅花的組合，以增加味道和顏色。 現在有許多特種干芥末可供選擇，如辣椒芥末粉，胡椒粉，薄荷和韭菜。 您可以通過添加干香料到簡單的普通粉末芥末中來製作自己的調味芥末粉，並避免美食成本。
將整個芥菜種子存放在密閉的容器中，放置在陰涼乾燥的地方一年; 研磨粉末芥末長達六個月。
芥末油：強烈的辣和辛辣芥末油來自芥菜種子。 它可以在專業，印度和東方市場找到。 油是一種很好的金黃色，非常芳香。 一小瓶將會走很長的路。 它應該存放在冰箱裡，因為它很容易腐爛。
準備好的芥末：由於它是用酸性成分和鹽配製的，所以商店購買的芥末不會變質。 然而，即使在未開封的情況下，它也會隨著年齡的增長而失去味道和火焰，而加味的芥末也會加倍。 在一年內使用未開封的芥末。 除非你使用了很多芥末，否則建議你購買小罐子並經常補充，以獲得最充分，最健壯的風味和熱量。 將準備好的芥末保存在冰箱中，並儘可能快地使用它，儘管它可以安全使用一年。
打開的芥末只能在室溫下保存大約一個月，所以一定要冷藏。
許多連鎖市場以及東方市場也將攜帶芥菜或芥菜植物的葉子，這些植物的烹飪方式與菠菜或生吃方式相似。 綠色的味道讓人聯想到準備好的芥末，帶有香氣的邊緣和一絲蘿蔔。