調味品由英國化學家Lea和Perrins開發
這是一種神秘而美味的棕色液體，是大多數美國廚房的主食，但什麼是伍斯特郡醬？
辣醬油是由麥芽醋製成的發酵調味品，用鳳尾魚 ， 糖蜜 ， 羅望子 ，洋蔥，大蒜和其他調味料調味。 麥芽醋提供獨特的湯匙，味道香甜可口。
辣醬油通常用於調味肉，湯，燉菜，醃泡汁，甚至飲料，如血腥瑪麗或米奇拉斯 。
渥斯特夏醬醬歷史
我們今天所知的Worcestershire醬由兩位化學家John Lea和William Perrins在英國Worcester開發。 在嘗試開發醋基調味醬時，Lea和Perrins放棄了他們認為不成功的第一批，並將其存放在地下室。 過了一段時間，他們發現了瓶子，再次嚐到了醬汁，並發現通過發酵，香料已經發展成美味複雜的鹹味醬。
這種發酵醬的流行迅速蔓延，到1837年，醬油完全商業化。 今天，Lea＆Perrins品牌的辣醬油在全球超過75個國家銷售，並且有幾家製造商生產了他們自己的鹹味醬。
渥斯特夏醬汁品種
由於原始Lea和Perrins辣醬油的廣泛流行，多種品種已經開發出來，每種都有其獨特的成分和風味。
- 無麩質渥斯特夏 - 大多數渥斯特夏調味汁都是用麥芽醋製成的，其中含有麩質，可能對乳糜瀉患者不安全。 或者，一些調味汁是用精煉醋製成的，這種天然無麩質。 如果您最喜歡的品牌是無麩質的，可以通過快速檢查標籤。
- 素食或純素渥斯特夏醬 - Worcestershire醬的原始配方包括鳳尾魚，這不包括在純素食和大多數素食飲食中。 隨著無動物日糧的普及，多個品牌已開始製作不含anch魚的辣醬油。 這些品牌通常在標籤上突出顯示“純素”或“素食”。
- 低鈉 - 某些品牌，包括Lea＆Perrins，現在製造經典醬汁的低鈉版本，以適應關注鈉攝入的人。
如何儲存伍斯特郡醬
打開瓶子之前，Worcestershire醬可以在室溫下儲存。 一旦瓶子打開，伍斯特郡醬應該冷藏以保存風味。 Worcestershire醬的一般保質期大約為兩年，之後可能開始散發香味和香氣。 大多數渥斯特夏醬油會在瓶子上印上“最好”的日期，表明什麼時候最好的風味和質量是可以預期的。
自製渥斯特夏醬汁食譜
家庭廚師可以製作自己的伍斯特郡醬，控製配料並避免可能在商業產品中找到的添加劑。 這些醬汁在冰箱中的保質期會較短，或者可以裝罐頭。
- 自製渥斯特夏醬食譜 ：這個食譜使用羅望子原來的Lea＆Perrins。
- Emeril的無麩質爐灶Worcestershire醬食譜 ：名廚Emeril Legasse提供的這個家庭版本不包括羅望子或麩質。