茄子在蒜醬

09年01月

蒜蓉醬中的紅燒茄子 - 一種流行的四川菜

Szechuan餐廳的一個流行特色是，大蒜醬茄子由大塊的茄子和豬肉燉製而成。 這道菜從辣椒蒜醬油中獲取熱量，可在亞洲/中國市場購買。 茄子是中國茄子，通常是紫色的細長茄子，通常有白色條紋。

製作茄子的唯一棘手的部分是在煮茄子時。 如果你曾經炸茄子，你會知道牠喜歡吸油！ 為了解決這個問題，在這個食譜中，茄子在加入豬肉和調味料之前先用沸水煮熟。 但是，如果您想以更傳統的方式準備茄子，我已經包含了炒茄子的說明。

以下是您需要在大蒜醬中製作紅燒茄子的原料：

• 2個中國茄子（約10 - 11盎司）
• 2茶匙切碎的大蒜
• 1茶匙薑末
• 1個蔥（蔥，蔥）白色和綠色部分，切碎
• 醬：
• 1 1/2湯匙（4 1/2茶匙）黑醬油
• 1湯匙（4 1/2茶匙）淡醬油
• 1湯匙中國米醋（傳統黑米醋，或者你可以使用香醋或中國紅米醋）
• 1湯匙中國米酒或乾雪利酒
• 半茶匙砂糖
• 1/3杯雞湯
  其他：
• 3 - 4湯匙碎豬肉（不超過1/4杯）
• 黑胡椒，捏
• 1/4茶匙玉米澱粉
• 1湯匙蔬菜或花生油用於炒
• 1湯匙辣椒蒜醬
• 1茶匙玉米澱粉混合1湯匙水

09年02月

切割茄子，第1步

切掉茄子的末端。 將茄子橫向切成兩半。 將每一半縱向切成四分之一。

09年3月

切茄子 - 第2步

1.將茄子切片從左至右排列並斜切成約3/4英寸厚的塊。
2.將茄子放入沸水中煮1分鐘（從水開始沸騰後開始計時）。 用紙巾擦乾茄子。 確保茄子徹底排幹。

替代烹飪方法 ：不要煮沸茄子，您可以在與豬肉和其他配料結合前先將其翻炒。 stir炒茄子，加熱炒鍋，加3湯匙油。 當油非常熱時，加入茄子切片。 炒茄子2-3分鐘，直到它開始變褐。 一定要不斷攪拌茄子，使其不粘鍋。 按下茄子去除多餘的油。 取出並排出紙巾。

09年9月4日

準備芳香劑

細碎蒜和姜。 把洋蔥切碎。

09年05月05日

準備醬汁和豬肉

1.在一個小碗中，將黑色和淡醬油，醋，米酒或乾雪利酒，糖和雞湯合併。 擱置。
2.在另一個小碗裡，用手指將黑胡椒粉和玉米澱粉混合成碎豬肉。 （黑胡椒增加了額外的風味，而少量的玉米澱粉有助於防止豬肉粘在鍋裡）。

09年06月

炒豬肉和調味料

1.加熱中高鍋，加1湯匙油。 當油熱時，加入大蒜，生薑和蔥。 炒10秒，然後添加碎豬肉。 攪拌辣椒蒜醬。
2.炒至豬肉變白並接近煮熟（約1分鐘），使用刮刀將其分成小塊。

09年7月

添加茄子和醬

1.將茄子放入鍋中。 攪拌一分鐘混合一切。 將醬汁快速攪拌並攪拌成盤子。
2.將熱量調低至中等程度（錶盤上約4個），蓋上蓋子並煨約10分鐘，直至茄子變軟。

09年08月08日

加醬

將玉米澱粉和水混合物快速攪拌並將其加入鍋中，迅速攪拌使其變稠。 將調味汁與其他配料混合併趁熱食用。
注意 ：最後一步是可選的。 如果你想要，不要加入玉米澱粉漿，你可以將它從熱量中取出並在1/2茶匙的亞麻油中攪拌。

09年9月9日

服務！

這道辛辣的菜和普通的熟糙米或白米很搭配。 您可以通過用切碎的韭菜，香菜或歐芹的幾根小枝，或烤芝麻種子裝飾菜來增強演示。