蛋黃醬 ， 荷蘭酸辣醬和凱撒沙拉醬含有可以攜帶沙門氏菌的生雞蛋。 巴氏滅菌雞蛋更安全，但如果找不到出售它們的商店呢？
巴氏滅菌是食物加熱至140°F，殺死有害細菌的過程 。 蛋黃通常會在140°F時開始煮，但您可以使用微波爐對蛋黃進行巴氏殺菌， 而不用蒸煮它們，因此它們可以安全地用於蛋黃醬和其他需要生雞蛋黃的製品。
該工藝通過在蛋黃中添加酸 - 無論是檸檬汁還是醋。 加入酸會提高蛋黃煮的溫度，所以我們可以將它們加熱到140°F，殺死細菌，但不煮雞蛋。
如何巴氏殺菌雞蛋在微波爐
巴氏殺菌雞蛋微波是一個簡單的過程，只需要五分鐘。 請務必提前收集所有配料，並註意以下重要警告：您需要使用不少於三根乾淨的手杖才能使用此步驟。 （乾淨叉子也可以。）三種獨立的干酪（或叉子）對巴氏消毒過程至關重要。
巴氏殺菌雞蛋所需的成分
- 2個新鮮雞蛋
- 1湯匙檸檬汁（或白葡萄酒醋）
- 2湯匙水
- 微波爐安全的玻璃碗
- 保鮮膜
- 3乾淨的干酪或叉子（這很重要）
- 微波爐
如何巴氏殺菌雞蛋在微波爐
- 分開兩個雞蛋 ，並將蛋黃收集在一個微波安全的玻璃碗中。 用三根乾淨的whis子中的第一根徹底攪拌蛋黃。
- 加入1湯匙檸檬汁並再次攪拌。
- 加2湯匙水再攪拌。 用保鮮膜密封碗並放入微波爐中。 注：預留當前掃描並不要再使用它。 緊接著接下來的兩個琴鍵，因為你會連續使用它們。
- 加熱雞蛋混合物直至表面開始升高。 一旦你看到這一點，再煮8秒鐘，然後立即從微波爐中取出碗，取出保鮮膜，用清潔的拂動器輕輕攪動蛋黃。
- 立即將碗放回微波爐，再次加熱至表面開始升高。 再繼續8秒鐘，然後取出，並用第三次清潔的拂動力拂動，直到混合物光滑和奶油狀。
這些蛋黃現在可以安全地用於蛋黃醬或其他生雞蛋製品。
成功秘訣
- 這個配方可以很容易地增加。 例如，您可以將蛋黃的數量增加到三個。 從雞蛋表面開始上升的那一刻開始，將烹飪時間增加到10秒。
- 三個威士忌（或叉子）是絕對必要的。 不要試圖清洗和烘乾同樣的攪拌器並重新使用它。 這會花很長時間，雞蛋的溫度會下降得太快。 千萬不要試圖用第二次或第三次打掃的未洗過的打蛋器。 不潔淨的攪拌器會污染雞蛋混合物並破壞巴氏滅菌過程的整個目的。