那麼，瓶裝，水龍頭，過濾器和泉水
在古代， 茶學者陸羽說，釀造茶的最佳水源來自迅速移動的山間溪流的中心。 鑑於我們今天很少有人可以享用乾淨新鮮的山茶水，您可能需要考慮其他選擇。 以下是水的主要類型以及使用每種類型的水煮茶的優點/缺點。
井水
對於任何高於7的pH值，最好在釀造前過濾以防止多餘礦物質的不需要的味道。
井水對茶葉釀造來說是一個特殊的問題，因為它的pH值幾乎總是高於7.測試你的井水。 如果它在8.5以上，那就是硬水，它會釀造一種苦茶。 一定要過濾它。
如果您在過濾之後將它煮沸，並且仍然可以聞到礦物質，那麼對於茶來說仍然很難。 考慮使用瓶裝水代替。
瓶裝水
如果您的自來水不好，您可以考慮使用瓶裝水沖泡茶水。 礦泉水太硬（富含礦物質），可能會讓你的茶品嚐金屬或苛刻。 蒸餾水太軟（礦物質含量低），會釀成扁平的品嚐茶。
優質泉水是茶葉的最佳瓶裝水，但有些類型比其他類型更好。 最適合茶飲用的泉水應該是pH值（約7）和風味中性。 它的總溶解固體（TDS）含量應為百萬分之30（PPM）或更低。
如果您決定選擇泉水還是過濾自來水，您可能還需要考慮使用瓶裝水的成本和環境影響。 如果過濾後的自來水幾乎與瓶裝水一樣好，我們建議使用自來水。
自來水
除了新鮮的山間溪流水和優質瓶裝泉水，過濾自來水通常是釀造茶的最佳選擇。
一些中性味的自來水甚至可能不需要過濾。
為了品嚐最好的茶，應始終過濾硬水。 但是，如果你只是想讓它沸騰，而且仍然可以聞到礦物質，那對茶來說仍然很難。 考慮使用瓶裝水代替。
我們使用普通的Brita過濾器，但市場上有更複雜的水過濾器用於那些有特定水分問題或渴望獲得真正優質水的人。 另一個好的過濾選項是日本竹炭，它基本上是一個簡化的碳過濾器。 如果您使用過濾器，最好用新鮮過濾的水沖泡。 （隨著時間的推移，水會吸收氣味，如果你的水在你的廚房里呆了一段時間，你的茶的味道可能會受到負面影響。）有關水過濾器的更多信息，這裡有一篇關於水過濾器類型的文章，以及頂級水壺式水過濾器。
由於軟水會產生平淡的茶，所以一些嚴肅的茶愛好者用水壺中的某些類型的岩石來溫暖軟水。 這增加了礦物質與水和最終釀造物之間更好的平衡。