你需要什麼
- 1磅草莓（新鮮或冷凍解凍）
- 1湯匙檸檬汁
- 2杯糖（分次使用）
- 2.5湯匙液體果膠
如何做到這一點
1.用鋁箔或羊皮紙包裹8x8鍋，然後用不粘烹飪噴霧器噴灑。
2.將草莓放入攪拌機或食品加工機中並加工，直至成熟。
3.將它們通過網狀過濾器倒入中等鍋中，丟棄剩餘的水果塊。 攪拌檸檬汁和1/2杯糖，將鍋放在中等高溫下，並插入糖果溫度計。
4.將混合物煮熟，不斷攪拌，直至溫度達到華氏140度左右。加入剩餘的1.5杯糖和液體果膠，並將熱量降至中等。
5.繼續煮，經常攪拌，直到混合物的溫度達到華氏200度。此時，將熱量調低，並保持在200℃2-3分鐘。 之後，將熱量返回到中等溫度，並將溫度提高到華氏225度。這個過程需要一些時間，特別是在中等熱量的情況下，所以要耐心和勤奮地頻繁攪拌，以免底部燒焦。
6.一旦果醬達到225，將熱量調低，並保持在該溫度2-3分鐘。
7.將鍋取出並將草莓醬水果混合物刮入準備好的鍋中，使其平滑成均勻層。
8.讓水果混合物在室溫下放置幾個小時，直到完全涼爽和堅硬。 用鋒利的刀將其切成非常小的正方形，然後將各個部分捲成砂糖。
9.草莓醬水果可立即送達，或在密閉容器中冷藏長達一周。 如果冷藏，則可能需要在供應之前將糖塊重新放入砂糖中。
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對評論的回應：
是的，德式水果的烹飪時間相當長。 如果你想到發生了什麼，你就把所有的液體從水果泥中煮出來，然後將它減少到很稠的糊狀物。 確切的時間長短取決於許多因素，比如開始使用原漿的水量，爐灶的能力以及使用的鍋的質量。 但是，您可以預期該過程需要至少30分鐘，有時甚至可以達到一個小時。 我想補充一點，在燃氣灶上這很容易，但絕對可以在電爐上完成 - 事實上，我在家中使用了一台非常古老的電爐，而且工作正常。
- 伊麗莎白LaBau，糖果指南