這種簡單的摩洛哥橄欖橄欖醬橄欖油配方要求醃製黑橄欖，但為了多樣化，您可能想嘗試使用綠橄欖製作橄欖。 兩種版本都可以彼此準備並提供，這是我第一次對它們進行採樣時呈現的方式。 隨意調整harissa的數量，使你自己的橄欖醬如你所願。 同樣，大蒜也可以根據口味調整。
雖然與我分享的原始配方沒有要求刺山柑，但我已經了解到，所有的tapenades在本質上都必須包含它們。 然後，下面的食譜被編輯，以列出配料中的刺山柑。 對於我們這些喜歡刺青酸味鹹酸味的人來說，這只能被看作是對已經美味傳播的增強。
你會發現，摩洛哥橄欖醬作為一個調味品，用烤肉或油炸沙丁魚製成的三明治（是的，炸魚真是太棒了！） ，或者用它作為浸泡或塗有硬皮的摩洛哥麵包 。
你需要什麼
- 1杯/ 200克黑橄欖（如卡拉馬塔或使用綠橄欖）
- 2湯匙刺山柑（沖洗和瀝乾）
- 1或2瓣大蒜（壓製或非常細碎）
- 1湯匙harissa
- 1湯匙檸檬汁（或味道）
- 可選：1湯匙歐芹（新鮮和切碎0
- 1/4杯橄欖油（或更多的味道）
如何做到這一點
1.沖洗橄欖並去除凹坑。 將橄欖和刺山柑結合在一起。
2.手工切碎橄欖和刺山柑，或將它們放入食物處理器中並多次脈衝，直到混合物幾乎成糊狀。 如果使用處理器，請小心不要過度混合，因為你希望橄欖醬保留一些紋理。
3.用手將剁碎的橄欖與剩餘的配料混合，或者放入食物處理器中（再次脈衝數次，直至混合）。
4.根據需要品嚐和調整harissa，大蒜和檸檬汁。
5.對於較薄的橄欖油，增加橄欖油的數量，每次攪拌一次或兩次，直至達到所需的稠度。
6.將橄欖醬放入冰箱中的有蓋玻璃瓶中。