直到最近， 藍乳酪已被列為避免無麩質飲食的食物。 可以這麼理解 - 傳統上用於製作藍紋奶酪的牛奶已經並仍然接種有生長在含有麩質的麵包或培養物上的黴菌孢子。
然而，由加拿大衛生部食品研究部Terry Koerner博士實驗室進行的藍紋奶酪樣品分析發現，無論是含麩質培養基還是用於小麥基葡萄糖的培養物，當形成藍紋奶酪時，都不能檢測到麩質水平。
藍奶酪的其他名稱包括Roquefort （法國），Stilton（英國），gorgonzola（意大利）和藍奶酪，可用牛，羊和山羊奶製成。
亞歷山大安卡是加拿大乳糜瀉協會（CCA）專業顧問委員會的顧問，他在Celiac News上發表了一篇題為“無麩質飲食中的藍乳酪：研究更新”的文章，應該讓我們認識到，藍乳酪是對無麩質飲食不安全。
研究分析和CCA可接受性
酶聯免疫吸附測定（ELISA）試劑盒使用顏色變化和抗體來確定物質的身份。 根據Anca的報告，由Koerner實驗室進行的藍紋奶酪樣品分析使用三種不同的商業ELISA測試試劑盒來確定使用含有和不含谷蛋白鹼的產品發酵的藍紋奶酪的谷蛋白含量。
該過程涉及總共測試五個藍紋奶酪和黴菌樣品，其中三個用在含麩質培養基上培養的黴菌製備，兩個在基於小麥的葡萄糖上培養的黴菌樣品。
然後使用每個ELISA測試將每個樣品測試三次。 結果，在任何樣品中都沒有發現可檢測到的麩質含量。
加拿大乳糜瀉協會為其“無麩質飲食的食品和食品成分的可接受性”口袋字典中添加了藍紋奶酪，這意味著即使患有乳糜瀉的人也不應該打擾他們，更不用說那些患有麩質不耐症或麵筋的人免費飲食健康問題。
用無麩質文化製作的最佳藍色奶酪
即使您認為您可以安全食用盡可能多的藍芝士，而不會影響您的無麩質飲食，但您可以通過購買以小麥為基礎的葡萄糖培養的藍芝士來確保您的藍芝士絕對沒有麩質痕跡。
最終，當涉及到您的健康問題時，如果您覺得藍紋奶酪可能會導致您疼痛或不適，尤其是如果您可能對麵筋或乳製品有食物過敏，則應仔細觀察身體。
Rosenborg Blue Cheese採用不含麩質的黴菌培養物製成，使其對包括乳糜瀉患者在內的所有患有麩質反轉的患者都安全。 此外，BelGioso，荷蘭農場，Litehouse，Organic Valley和Rogue Creamery都生產不在基於麩質的孢子中發酵的藍紋奶酪。
有關被認為完全無麩質的其他藍色奶酪的完整列表，請查看Sure Foods的 “無麩質藍色奶酪產品生活目錄”，並且在購買前務必諮詢標籤，如果您特別關注用於製作傳統藍紋奶酪的麵筋量少於痕量。