厭倦了在沉重，乾燥，無味的無麩質麵包上吃多汁的烤漢堡？ 這款無麩質手工小圓麵包食譜可製作出柔軟，酵母真實的漢堡麵包。 它改編自Donna Washburn和Heather Butt的食譜，該食譜出現在他們的食譜125最佳無麩質食譜中 。
你需要什麼
- 1/2杯白米粉（最好加利福尼亞米粉* / 240克）
- 2/3杯馬鈴薯澱粉/ 114克
- 1/3杯木薯澱粉/ 40克
- 1/4杯莧菜粉/ 30克
- 1/4杯乾酪乳粉/ 50克
- 3湯匙有機蔗糖/ 36克
- 1/2茶匙瓜爾豆膠/ 5克
- 1茶匙黃原膠/ 3克
- 1湯匙活性幹酵母/ 10克
- 1 1/2茶匙鹽/ 11克
- 1在室溫下1/8杯俱樂部蘇打水（或水/ 250克）
- 1茶匙蘋果醋/ 5克
- 1/4杯輕質橄欖油/ 48克
- 2個大蛋，室溫/ 100克
- 2個大蛋清，室溫/ 70克（備用蛋黃可供其他用途）
如何做到這一點
- 將所有乾燥的原料放入一個大的攪拌碗中。 使用大號拂徹底混合。
- 在一個單獨的碗裡，用叉子輕輕敲打雞蛋和蛋清。 加水，醋，橄欖油，攪拌混合。
- 使用立式攪拌機或手動攪拌機，以中低速度慢慢將濕成分倒入大碗乾燥的食材中。 當混合物形成光滑的麵糊時，打高2分鐘。
- 將一個大橡皮刮刀浸入水中，並將麵糊刮到光滑乾淨的工作表面上，上面灑滿白米粉。 將麵糊麵團滾到麵粉中直到它形成一個大球。
- 用鋒利的刀將麵團分成6等份。
- 取一塊麵團並在少量白米粉中滾動以形成圓球。 輕輕按下球的頂部，形成漢堡包形狀。 用手平滑邊緣，放在覆蓋著羊皮紙或Silpat矽膠片的大型烤盤上 - 或者用油輕輕地潤滑烤盤。
- 用每塊麵團重複這個塑形過程。
- 用橄欖油輕輕刷上麵包以防止上升過程中的開裂。 用乾淨的茶巾蓋上小圓麵包，在溫暖的無草稿位置上45分鐘左右，直到小圓麵包幾乎翻了一番。 如果包子太長，它們會縮小，所以仔細觀察這個時間。
- 當麵包上升時，將烤箱預熱至350°。
- 當包子幾乎加倍時，用奶油或牛奶輕輕刷一下。 在即刻讀取溫度計上烘烤15-20分鐘，或直到內部溫度約為205°度。 這種有用的小工具無法確定烘焙食品何時完成。
小貼士：為了製作熱狗或Brat小圓麵包，將每塊麵團滾成長約5英寸長，2-3英寸厚的橢圓柱形。 輕輕按下每個髮髻的頂部輕輕壓扁。 用你的手或抹刀平滑雙方。 （如果你不喜歡巨大的麵包，把麵包切成兩半，用麵包刀掏出麵包的頂部，注意不要切透。）
提醒：始終確保您的工作表面，器皿，平底鍋和工具不含麩質。
始終閱讀產品標籤。 製造商可以改變產品配方，恕不另行通知 如有疑問，在聯繫製造商確認產品不含麩質之前，請勿購買或使用產品。
*請閱讀大米和無麩質飲食中的砷
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 318 |
| 總脂肪 | 13克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 7克 |
| 膽固醇 | 227毫克 |
| 鈉 | 534毫克 |
| 碳水化合物 | 38克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 11克 |