Bouillabaisse:藏紅花香法國魚湯

Bouillabaisse(發音為“BOOL-yuh-bayz”或“bool-yuh-BAYZ”)是法國地中海沿岸Provençe地區的經典法式魚湯。

傳統的法式海鮮湯由各種魚類和海鮮製成,如拉斯卡斯,蝎子,紅m魚和海鰻,以及甲殼類動物,如龍蝦和螃蟹,原產於這些水域。 離這個地區越遠,遇到以鱈魚,鯛魚,大比目魚和蝦為特色的馬口魚湯的可能性就越大。

魚子醬基礎

法式海鮮包括各種蔬菜,草藥和香料,包括西紅柿,洋蔥,韭菜,大蒜,茴香,橘皮和月桂葉 。 然而,一個特別的香料絕對是至關重要的,那就是藏紅花。 可悲的是,藏紅花往往是廚師想要替代的成分之一,因為它的成本導致了牛肝菌醬和辣椒醬的增加 - 這就是說,比較糟糕的牛排湯。

這也是一種恥辱,因為即使價格昂貴,你只需要一點點藏紅花就可以將其獨特的風味和香氣傳遞給魚湯。 如果餐館老闆不那麼吝嗇,遊客就會更加敏銳(因為這兩者相輔相成,因為餐館老闆只有在可以擺脫時才會偽造),我們可能不會發現自己如此美麗通過。 然而,我們在這裡。

在傳統的法式蛋黃醬湯的使用方法中,肉湯放在一個碗中,加上烤圓餅裝飾著一種叫做rouille的醬汁 - 這與aioli類似 - 將魚和海鮮放在單獨的盤子上。

現代法式蛋黃醬在一個碗裡與所有成份一起被供食。

準備馬賽魚湯

法國的地中海沿岸到處都有一些湯汁,這種湯汁經過適當的準備,是一種湯,不是燉菜。 愛好者認為沿著從馬賽到土倫的一段海岸線服務的馬蹄蓮是一個真正的魚湯。

這種挑剔的態度是獨一無二的法國式,因此,在法國美食的優點方面,不要輕易放棄。

就這樣說,戛納或尼斯的馬賽魚湯會很好。 然而,在巴黎不是這樣,如果有的話,它總是會採用一種不起眼的橙色燉魚燉肉的形式,上面加​​上一個油炸麵包片。

製作法式蛋黃醬的主要困難是各種海鮮的烹飪時間不同,例如甲殼類動物的烹飪時間比較細膩的魚肉要長。 這意味著它們必須分階段添加。

一旦煮熟,總共不超過15分鐘,馬鞭草菌肉湯需要立即送達。 不可以提前烹飪,並保持它的服務。 這與意大利燴飯的難題類似,在這兩種情況下,大多數餐館顧客最終都會消費一種可以稱之為冒牌貨的菜。

這是傳統馬賽馬鈴薯湯的食譜。